大家都愛吃！夏天常見5種食物容易中毒 專家揭「危險溫度」細菌快速繁殖
朱育嫻 報導 ｜ 2022/07/11 13:35
夏季天氣炎熱，除了影響胃口之外，有幾種食物相對容易發生中毒的問題，營養師宋明樺列出5大類食物一定要小心處理，否則恐引發腸胃問題。快看看有你愛吃的嗎？
1.各類生食
例如生魚片、含生食的壽司、生機蛋及其製品、生菜沙拉產品等，宋明樺表示，不論是用餐地點環境衛生、溫度，或是購買回家過程保存，都要加以注意，善用保冷袋並盡快食用。
2.各類冰品、涼麵
注意食材周圍環境衛生與溫度，包裝好的涼麵是否放置冷藏櫃，購買回家盡快食用完畢。
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3.現成切好的水果
市售常見現切水果，如西瓜、鳳梨等，宋明樺建議，買回家後可將外層薄薄切掉一層，或用飲用水沖洗後切塊分裝，冷藏保存。
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4.外賣熟食
很多婆婆媽媽會購買市場或超市熟食，當作晚餐菜餚，但是購買時間可能是一大早，到了真正要吃的時間已經是晚上。因此建議，購買回來後要存放冰箱，晚餐要吃的時候徹底復熱。
5.高蛋白類食物
宋明樺強調，各種豆製品、肉類、魚類都是交融腐敗的食物，購買回來記得第一時間冷藏存放，若是發現豆漿、豆腐酸敗有黏液，就要丟棄勿食用。
危險溫度帶「7～60℃」讓細菌快速繁殖
另外，宋明樺提醒，食物容易受污染的危險溫度帶是「7～60℃」，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，因此建議烹煮食物或復熱食物，溫度皆需超過70℃，細菌才易被消滅。而保存溫度方面，熱存溫度須高於60℃，冷藏溫度須低於7℃才能抑制細菌生長。
宋明樺也補充，所有食物若是當餐確定吃不完，則將所需分量用乾淨餐具取出，避免沾到口水的餐具反覆夾取，污染食物。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／宋明樺營養師
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