食譜／改善正氣虛弱！雞肉搭藥膳健脾補肺，降低血管負擔－參棗煨雞肉片

天冷容易抵抗力降低，雷神主廚雷議宗教大家做這道「參棗煨雞肉片」，可為天冷、身體畏寒時的首選之一。將參鬚、黃耆等多種藥材，加上蔬菜高湯，連同鮮嫩雞肉片煨煮，有助降低血管負擔、健脾補肺，補強冬季免疫力。

材料

雞肉片300公克、木薯粉適量、鹽巴少許、醬油適量、芝麻油少許、蔬菜高湯適量、香菜少許。
中藥材：參鬚10公克、紅棗６顆、枸杞10公克、黃耆5公克、白朮5公克。
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作法

1.先將雞肉片與鹽巴、醬油、木薯粉一同醃漬均勻後，放入滾水汆燙起鍋；香菜切碎備用。

2.蔬菜高湯內加入中藥材，煮至香氣散出，再放入熟雞肉片，撒上枸杞，大火煨煮收汁。

3.起鍋後淋上芝麻油，撒上香菜碎即可食用。

Tip：

中藥材加入蔬菜高湯熬煮，雷議宗提醒，最好煮足30分鐘，藥材的藥性才會浸潤入食材。雞肉以木薯粉醃漬後，會讓料理出現像肉羹的勾芡狀，讓雞肉有外香脆、內軟嫩的風味特點。
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營養加分

中醫師陳潮宗表示，從脾、肺、腎三方面來看，當脾虛、肺虛、腎虛不足，人的抵抗力就會降低，而人參可以提升腎氣，黃耆可以提升肺氣，白朮提升脾胃之氣，他說，當人的脾、胃、腎三氣足夠，免疫力就會提升；紅棗有健脾安神的作用；枸杞有助補腎明目。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚

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