白巧克力不是真的巧克力！營養師曝2種巧克力多吃不健康 1吃法防心腦血管退化

郭庚儒整理

2023/02/13 11:35

2/14是西洋情人節，這天習俗女性會送巧克力給心儀的對象，但你知道巧克力也有真假之分？哪種巧克力最有益健康呢？

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力成分大不同

營養師高敏敏指出，巧克力是從可可果生產出來，首先可可果經過發酵、曬乾、烘焙、碾碎與去殼等步驟後，取出可可豆仁，再經由研磨、精煉變成可可膏，再製成可可塊、可可脂，而可可塊則可研磨成可可粉。

高敏敏表示，市售常見的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，其實成分各不同：

黑巧克力：可可脂+可可粉／可可膏，成分來自可可豆本身居多。
牛奶巧克力：可可脂+可可粉／可可膏+乳粉，等於加了奶粉的巧克力。
白巧克力：可可脂+乳粉，只有巧克力的油+奶粉，並沒有可可塊的成分。

根據美國食品藥物管理局（FDA）定義，巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏（可可固形物）成分。高敏敏說明，白巧克力是用可可脂搭配香料、糖分、乳製品等製成，並沒有可可固形物，因此不能算真的巧克力。

高敏敏補充，白巧克力或牛奶巧克力的含糖量通常超高，吃多了不僅體型會「往橫的長」，也容易血糖起伏高、影響心情；如果女性生理期，吃很甜的巧克力，不一定能舒緩經痛。

高敏敏說明，純的黑巧克力含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂，以及抗氧化物質，適度攝取對人體健康有益。

簡單來說，75％的巧克力代表有75％的可可塊，剩下的25％就由糖或香料、乳化劑或其他添加物組成，因此％數越高的巧克力，苦味通常最重；但也相對有更多營養成分，提供吃純的黑巧克力4大好處：

①穩定情緒、增加幸福感：可可能刺激大腦，使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。
②減少腦霧：增加神經細胞保護力，有助提升認知功能，預防腦部退化。
③保護心血管：抗氧化多酚，有助預防心血管疾病。
④養顏美容：能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環。

①看品名：2022年1月1日起，品名裡要有巧克力字樣。
②看營養成分：成分排行越前面，代表添加越多，假設植物油排在最前，代表添加代可可脂。
③看營養標示：精緻糖越少越好，選擇純度較高的黑巧克力，建議70％以上較佳。

◎ 本文出自／高敏敏營養師
◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供

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