吃「巧克力」保養心血管！看準「1成分」營養師教你一眼挑出好品質巧克力
朱育嫻 報導 ｜ 2022/11/16 16:00
你愛吃巧克力嗎？吃巧克力也能保養心血管！營養師指出，巧克力中的「可可脂」成分，富含維生素E、可可多酚及黃酮類物質，對於心血管保養有助益。但市售巧克力百百種，該怎麼挑對身體好的？
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好的巧克力決定在「可可脂」含量
你知道巧克力怎麼做出來的嗎？營養師林俐岑說明，製作巧克力的原料，來自於可可果內的可可豆，可可豆必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮，磨出可可膏，而這就是液態的巧克力，再加入糖後，藉由模子定型，就成為常見的可可磚；或是使用機器取出可可豆內的可可脂，再進一步加工製成巧克力。
林俐岑提到，可可豆內的「可可脂」非常珍貴，市面上巧克力的種類非常多樣，仔細觀察，若巧克力內所含的油脂是棕櫚油、椰子油等其他油脂，價格會比僅含有可可脂的巧克力便宜。原因是，可可脂會帶給身體正面的益處，因此建議選擇可可脂含量高的黑巧克力為佳。
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可可多酚、黃酮類物質能保護心血管
林俐岑分析，可可脂富含多項維生素、礦物質以及對心血管有益的脂肪，在維生素的部分以B群及維生素E為主，維生素E本身就是很強的抗氧化維生素，可以減緩自由基對細胞的破壞，也能加速細胞的再生與修復，也可以延緩皮膚老化，改善皮膚粗糙問題。
她進一步分析，除了維生素E外，還有獨特的可可多酚以及黃酮類物質，讓心血管的內皮細胞免於自由基的攻擊，進而降低心血管疾病發生的機率。此外，可可脂也含有豐富的鎂離子，能穩定血壓及緩和情緒，更參與體內的新陳代謝。因此，好的巧克力決定在「可可脂」的含量。
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林俐岑表示，衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」，表明總可可固形物（指可可中所有固形物）含量至少要35％，可可脂至少18％，非脂可可固形物（指可可中除脂肪外的固形物）含量至少14％，才可稱為「黑巧克力」。若有添加植物油取代可可脂超過5％者，需於品名附近標示「代可可脂」字樣。
▲各種巧克力的成分比例說明。（圖片／翻攝自林俐岑營養師臉書）
5重點教你挑好品質黑巧克力
林俐岑說，想吃到好的巧克力，就必須張大眼睛看食品營養成分標示，選擇對身體健康有益處的巧克力。她也分享5個挑選重點：
1.黑巧克力的總可可固形物至少35％（百分比愈高愈好，對健康愈有益處）。
2.無「代可可脂」成分。
3.留意營養標示，例如含糖量、0反式脂肪等。
4.選擇「Clean Label潔淨標章」：減少添加或無添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明4大原則。
5.選擇自己喜歡的風味，像是果香、堅果香等。
◎ 圖片來源／翻攝自林俐岑營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林俐岑營養師
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