炒菜放糖更好吃？不加才健康？營養師揭料理調味關鍵有1習慣比加糖更要小心

吳詠霓整理

2023/03/16 19:20

你平常做菜時會放糖嗎？一名婦人在做每一道料理都會放糖，包括炒菜也是，因為她覺得「不放糖沒有味道」。究竟做菜加糖調味會不會有健康疑慮？營養師呂孟凡表示，對於嚴格控糖的人來說可能不行，但對於其他人還是得看狀況。

做菜能不能加糖？重點在「總量」

呂孟凡表示，做菜是否可以放糖，重點在於「總量」，只要別吃過量，她覺得並沒有絕對不可以，至於量可以吃多少，則須視每個人狀況不同而定，最好經由專家判斷比較清楚。

呂孟凡拿自己當舉例，料理放糖可以提鮮，有些青菜加了糖可以去除澀味，有些料理不放糖就會少一味，像這類型的糖她會加，全家人吃的分量大概會放1小匙，但平時自己絕不喝含糖飲料，也很少吃甜點。

然而，有些人是每天都喝1杯全糖飲料，又愛吃甜點，卻在做料理時，為了要不要放那1小匙糖考慮。以總量角度來看，這類型的人可能還有比做菜加糖更需要留意的地方。

呂孟凡表示，大部分民眾在詢問醫療人員問題時，常常只想聽到「可以」或「不可以」兩種極端的答案，但根據她執業多年的經驗，沒有什麼事情是「絕對可以」或「絕對不可以」。

對於專家給出的建議，若只擷取部分，可能導致訊息傳達錯誤、原意遭曲解，做菜加糖沒有不可以，按照個人情況衡量把關，才能吃得滿足又安心。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師

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