炒菜放味精會口渴、不健康？營養師揭真相 4種食材也能提鮮

很多人都認為料理時吃到味精代表不健康，營養師高敏敏指出，其實味精不是壞東西，是成分相對單純的調味料，但因含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴！提醒有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們要多注意味精和鹽的分量，才不會攝取過多的鈉。

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麩胺酸酸天然食材提煉

高敏敏在臉書粉絲專頁中指出，其實味精不是壞東西，是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），所以是天然食材、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是麩胺酸鈉，簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉）是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。

其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因，「因為裡面滿滿的麩胺酸，才會那麼鮮甜！」

口渴主是因鈉含量過高

至於為什麼會聞味精色變？高敏敏認為，重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量。主要因是吃味精可能會口渴，是因為味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣 吃多了當然會口渴！也因為味精成分中有鈉鹽，容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）

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至於「吃味精會有中國餐館症候群」的說法，高敏敏認為，這是無實證的、無直接關連的！目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸！但她提醒，味精跟吃鹽巴一樣，都在「適量」尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病的病友們 要多注意味精和鹽的份量 才不會攝取過多的鈉。

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至於雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢？高敏敏說，仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞，所以，日後大家可以自由選擇 ，不要再誤會味精了。

◎ 圖片來源／高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供

◎ 資料來源／高敏敏營養師

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