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營養

色素、味精、防腐劑吃了會傷身嗎?營養師破解3大迷思 1招撇步挑好食

  • 郭庚儒 整理
  • 2019/12/31 09:15
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  • 你還在困惑食品添加物,到底能不能吃嗎?添加物的食品就是不健康嗎?市售食品百百種,營養師建議,只要學會查看食品標示,其實選擇都掌握在自己手中。

    延伸閱讀:人工香料、人工色素安全嗎?必要食品添加物是…

     

    色素、味精、防腐劑吃了會傷身嗎?營養師破解3大迷思 1招撇步挑好食

     

    食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質,可以分為天然和人工製造2大來源,主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等,種類非常多元。

     

    圖中是調理食品,包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物,不論是天然或人工的添加物,都有法規規範的使用限量,在食品變得更好吃、更好看的情形下,仍確保著食品的食用安全性。

     

    迷思1:為何食品要使用添加物?

    有些人認為含有添加物的食品就是不健康,但為了保障食品安全、延長保存期限,部分添加物仍有其使用的必要性,像是添加在香腸裡的防腐劑(硝酸鹽類),就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。

    延伸閱讀:熱狗蛋、亞硝酸鹽會致癌?營養師:口水才是最大來源

     

    除此之外,如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物,則是為了要符合消費者的喜好,讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物,可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。這樣一來,製成的商品價格自然會比較便宜一些,但其實這些都不是食品必要的添加物,可以不用加。

     

    消費者要能夠了解不添加的條件下,製造過程中可能會改變食品的外觀、風味,或是廠商為了要維持食品的高品質,成本提高後也會影響到食品的價格。

     

    迷思2:食品添加物加在哪裡?

    隨著健康意識抬頭,辨識食品標示可說是消費者必備的技能,可以透過查看食品外包裝的成分標示,了解食品製造過程中,使用了哪些原料和添加物,而有添加物的食品可以分成「間接添加」和「直接添加」:

     

    直接添加:在食品製造過程中額外加入的添加物,在標示上會直接標明添加物的名稱

    間接添加:因為是存在原始製造的複合原料中,像是調味用的辣椒醬、醬油等,所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低,在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。

    延伸閱讀:薄鹽醬油低鈉比較健康?當心防腐劑變多了

     

    迷思3:不含添加物的食品應如何做?

    因應健康的趨勢,有許多廠商開始投入少添加或無添加的食品改良與研發,像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀,使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。另外,也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能,在這些改變中,廠商所付出的時間和經費可是不容小覷,製造成本當然也會隨之增加。

     

    1招挑好食品有撇步

    認識了食品添加物,了解其存在的必要性和應用性,未來在購買食品時別忘了要查看食品成分標示,在衛生安全無虞的製造情況下,選擇少添加或無添加的食品可以吃得更健康。

     

    ◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林俞君營養師
    ◎ 圖片來源/好食課提供

     

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