許多民眾不方便煮飯的時候，喜歡選擇罐頭配食，只是看到罐頭保存期限這麼長，不免擔心是否添加了許多防腐劑，才得以久放不壞？營養師表示，「罐頭添加防腐劑是錯誤迷思」，主要是高溫商業滅菌，才可以保存不壞。
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營養師吳映澄表示，根據台灣法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，明文規定「罐頭一律禁止使用防腐劑」。罐頭食品之所以能保存好多年，不是因添加防腐劑，而是經過高溫商業滅菌，讓罐頭裡維持無菌狀態，避免食物腐敗。吳映澄也特別分享罐頭選購及保存的三原則，讓民眾安心購買跟食用。
選購保存三原則
1.購買
吳映澄說，消費者購買時，需要注意罐頭外觀是否有膨罐、髒污、生鏽、凹罐、密封不全等情況，才能確保安心食用，若真空鈕已經凸起，代表內部食物可能已發生變質，千萬不可再食用。
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2.保存
吳映澄說，罐頭應保存於室溫或低溫環境，避免太陽照射。
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3.開罐
吳映澄說，開封罐頭應儘速食用完畢。因為打開後的罐頭已非無菌環境，若無法一次食用完畢，建議倒入玻璃或陶瓷容器中，加上保鮮膜再放進冰箱。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．吳映澄營養師
◎ 資料來源／吳映澄營養師
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