鐵板芥藍牛／不只補骨還能瘦身！主廚祕密武器炒出軟嫩牛肉

怕骨質流失太快？想存骨本、防骨鬆，雷神主廚雷議宗教你一道既能補骨又助瘦身的健康料理「鐵板芥藍牛」。這道料理不僅口感軟嫩，而且營養豐富，主要原料包含富含鈣質的小魚干和蝦米，以及低脂牛菲力。食譜如下：

材料

芥藍250克、紅椒20克、牛菲力250克、蒜頭5顆、蘑菇10克、豆乾片100克、蝦米10克、小魚干20克、咖哩粉少許、香菇素蠔油少許、香油少許、芝麻油少許、雞蛋1顆、米酒少許、地瓜粉少許、橄欖油適量、黑芝麻少許。

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作法

1.牛菲力先調理抓醃，用香菇素蠔油、咖哩粉、芝麻油、蛋白拌勻，接著再放一點地瓜粉繼續攪拌。
2.炒鍋內放入橄欖油，加入蒜頭、蘑菇、蝦米及小魚干，炒至香味四溢後，加入豆乾及醃製過的牛肉拌炒；接著加一點米酒，炒至熟成起鍋。
3.準備一個鐵板盤加熱過後，依序放入芥蘭菜、紅椒及炒好的牛肉，撒上黑芝麻後即可食用。

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Tip：

雷議宗指出，在炒製過程中要盡量把牛肉炒到熟，加入所有調味料和米酒後繼續炒至鍋子乾鍋的狀態，這樣可以讓牛肉更吸收調味料。整鍋基本上沒有水分，這是因為牛菲力在抓醃後炒製過程中會吸水和調味料。

營養加分：

中醫師陳朝龍表示，補充鈣質可以從各種食物中獲得，古人常透過食物如芝麻、胡桃仁和深色蔬菜來增加鈣質攝取。他們還會使用阿膠、鹿角膠和龜板膠等來補充膠原蛋白，這些食材都是宮廷中常用的；八寶粥、銀耳蓮子湯和木耳料理同樣是優秀的鈣質和膠質來源。

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◎ 諮詢專家／陳朝龍中醫師．雷議宗主廚

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