雞蛋蛋殼呈1現象千萬別吃 小心食物中毒！蛋要清洗嗎？3招判斷新鮮度

雞蛋買回家需要洗嗎？如何分辨蛋新不新鮮？市場買回家的雞蛋可以放多久？雞蛋過期了又該怎麼知道？專家表示，雞蛋保存期限約為2周，買回家不用先清洗，不過出現3現象代表雞蛋已經不新鮮，建議一定要丟掉。

雞蛋買回家不用洗，要煮之前再洗就好

毒物理學專家招名威指出，基本上雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水分從蛋殼滲入，而雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染。

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3招挑選新鮮雞蛋

但是，摸過雞蛋一定要洗手，而且烹煮雞蛋之前，蛋也一定要清洗，這樣才可以避免沙門氏桿菌污染。至於該如何分辨雞蛋新鮮程度及品質？不妨參考3大祕訣。

1.雞蛋放入冷水容器

將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。招名威解釋，不新鮮的雞蛋水分會減少，令蛋內的氣體變大，進而讓雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。

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2.用燈光照雞蛋

用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不新鮮，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。

3.觀察蛋白形狀

直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。

雞蛋最佳保存期是2周 雞蛋3種現象不要吃

雞蛋可以存放多久？超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為1至2周。至於存放超過2周的雞蛋是否不能食用，繼續吃是否會食物中毒嗎？招名威說明，雞蛋是蛋白質組成的，存放時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌含量可能會增加，若出現異味、蛋黃或蛋白變色、蛋殼不易剝下等現象，就一定要丟掉。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／招名威教授

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