夏天必吃消暑料理!「麻辣拍黃瓜雞絲」趕走食慾不振 1步驟讓小黃瓜更清脆爽口

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/06/25 10:10
  • 想趕走溽暑造成的胃口不佳,怎能不來一份麻辣爽脆的拍黃瓜!中式的涼拌菜,日式的淺漬小菜,與西式的生菜沙拉,都少不了小黃瓜。在酷暑的負擔下,以瓜果脆甜多汁的輕食來抵禦,最是自然和自在了。

     

    麻辣拍黃瓜雞絲

    拍裂的小黃瓜,有更多的面積吸附醬汁,配上柔嫩多汁的雞絲,靈魂的調味又香又麻又辣,不論是冰鎮後和正餐一同享用,或是炎炎夏日搭上冰啤酒,都是平凡日子裡的美好。

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    食材
    雞胸肉2片(300克)、小黃瓜3條、薑3公分、蔥2支、鹽1小匙。

     

    醬汁
    醬油1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香油1小匙、辣椒醬1小匙、糖1小匙、花椒粉少許、胡椒粉少許。

     

    步驟
    ➀小黃瓜縱切對半,再切對半,去除籽的部分。
    ➁小黃瓜裝入塑膠袋內,用菜刀拍裂。
    ➂取出小黃瓜切成小段,加入鹽拌勻,靜置5分鐘。
    ➃倒掉小黃瓜釋出的水分,備用。
    ➄雞胸肉去皮切成大塊,蔥切段,薑切片。
    ➅煮一鍋水,加入蔥段和薑片,至大滾時立刻放入雞胸肉,關火用餘溫燜雞肉20分鐘至熟透。
    ➆熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。
    ➇混勻小黃瓜、雞絲和醬汁,放入冰箱醃30分鐘即完成。

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    小叮嚀
    小黃瓜拍裂後能沾附醬汁的面積較多,更易入味。用鹽醃出水分和去除籽,能讓小黃瓜口感較佳;雞胸肉用泡熟的,比較柔嫩多汁。

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    ◎ 本文摘自/《十二月令餐桌:順應四時,讓身心與餐桌同樣豐盛的當令食材提案》楊晴 著
    ◎ 圖片來源/健行文化.達志影像/shutterstock提供

     

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