孩子挑食怎麼辦?掌握9重點讓孩子超開胃!1方法煮出好喝的昆布高湯

  • 許佳惠 整理
  • 2023/10/31 12:36
  • 父母都希望孩子能每天開心吃著營養滿分的膳食,以下為做出營養好吃的小重點。

     

    均衡攝取3種營養素

    為了讓孩子攝取均衡的營養,每餐都要具備以下三大種類的食物。

     

    碳水化合物(主食) 

    米飯、麵條、麵包等食物,是提供身體和腦部能量的來源。

     

    蛋白質(主菜) 

    這是構成肌肉、皮膚和內臟的食材。最好在一個星期內能均衡攝取肉、魚、豆製品、蛋。

     

    維他命、礦物質(配菜、湯品) 

    可增強免疫功能,是人體機能不可或缺的營養,需透過食用大量的蔬菜、根莖類、海藻和菇類獲得。

     

    除了上述的食物外,每天再攝取1~2次牛奶、乳製品和水果。幼兒期的孩子只靠三餐攝取的營養素會不夠,不足的營養素必須用點心來補充。

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    深色與淺色蔬菜

    蔬菜分成深色與淺色,兩者所含的營養素特色不同,採買時盡量兩種都買齊。不是以蔬菜的外表作為深淺色的區別,而是以蔬菜切開來的剖面顏色來看會比較好記:顏色偏深的是深色蔬菜、偏白的則是淺色蔬菜。大蔥的綠色部分和白蘿蔔葉也是深色蔬菜,不要丟掉,要有效利用。

     

    充分翻炒蔬菜

    即使是同一道菜,也會因翻炒的時間長短而改變味道。充分翻炒過的蔬菜,會濃縮蔬菜的鮮甜,並能減少某些蔬菜的嗆辣和苦味,即使只加少許調味料,味道也能很香醇,蔬菜也變得容易入口。蔬菜要炒熟至孩子能用叉子輕鬆插入的軟硬度為準。

     

    料理減少鹽分

    孩子的味覺比大人還要敏感2倍以上。只要用大人吃的一半濃度來調味即可。1歲到5歲的幼兒都是相同作法。幼兒若常常攝取過多的鹽分,會變得只愛吃重口味的食物,對內臟會造成負擔並帶來不好的影響。而且重鹹的食物,不用仔細咀嚼便能嘗到味道,吃得太快也是造成肥胖的原因。少鹽的膳食還能預防高血壓,也很適合大人食用。吃習慣後,會覺得清淡食物也很美味。

     

    按照「糖、鹽、醋、醬油、味噌」的順序調味

    糖能帶出食材的甜味,還能使食材變軟嫩,調味時要先加。若先加鹽,分子細小的鹽會先滲入食材內部,甜味便很難滲透進去,蔬菜也不會變軟。醬油和味噌則是在最後增添風味和香氣時才加入。

     

    給孩子吃之前先剪碎食物

    針對3~5歲幼兒,食物要剪出適口大小。1~2歲幼兒的膳食,請在料理完成後,用食物剪刀剪成一半~四等分的大小。

     

    用深盤盛裝食物

    「不好食用」也是孩子不肯吃飯的原因之一。給1~2歲幼兒吃的料理,請用深盤盛裝。盤子的邊緣夠深,方便撈起食物,也容易入口。會用筷子的3~5歲幼兒,即使用平盤盛裝食物也沒關係。

     

    以脫脂奶粉取代牛奶

    脫脂奶粉的脂肪比牛奶少,還有豐富的蛋白質和鈣質。取代牛奶加入料理中,來補充容易攝取不足的營養素。而且脫脂奶粉易於保存,放在家裡當常備品也很方便。

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    使用昆布高湯做菜

    昆布所含有的鮮味成分「麩胺酸」,是「母乳」內含有的胺基酸之一。也就是說,使用昆布高湯做出的燉菜和味噌湯,是孩子先天就愛的味道。可以多多運用在料理上。

     

    如何煮出好喝的昆布高湯?

    昆布高湯的材料,包括水3杯、昆布和柴魚片各6克。

     

    作法:

    1.將切成2~3等分的昆布放進濾網勺,和水一起放入鍋內(盡量維持這個狀態30分鐘)。開小火,直到快煮沸前取出昆布,並轉大火煮滾。

     

    2.將柴魚片放入濾網勺內,放進昆布高湯內,關火狀態下浸泡3分鐘後取出即可。

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    ◎ 本文摘自/《親子共享料理 養出不挑食的孩子》AOI 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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