翠玉麻油雞湯鍋/天冷暖身!麻油雞這樣做溫補不燥熱 4藥材是關鍵

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/12/19 12:20
  • 濕冷的冬天,許多人會想到要吃麻油雞來進補,主廚雷議宗教大家製作「翠玉麻油雞湯鍋」,用祛寒排濕的中藥材,加上溫補氣血的紅棗、枸杞一同燉煮,藥香四溢、滑順入口,讓你喝完身體更暖和。食譜如下:

     

    材料

    雞肉600克、娃娃菜150克、凍豆腐100克、鴨血100克、藥膳高湯(當歸、黃耆、黨參、首烏)、紅棗8顆、枸杞少許、麻油適量、米酒適量、薑片50克、鹽少許、蔥花適量。

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    作法

    1.製作藥膳高湯:用當歸、黨參、黃耆、首烏加水熬煮約1個小時備用。熬好後藥材可以繼續浸泡,讓湯頭味道更香。
    2.將老薑放入麻油內煸炒至香味四溢,再加入雞肉翻炒至金黃熟成。
    3.加入藥膳雞高湯,再放入涷豆腐、娃娃菜、鴨血、紅棗、枸杞及酒等調味料一同熬煮,煮至雞肉軟化。
    4.起鍋前加入蔥花即可食用。

     

     

    Tip

    雷議宗表示,將酒加入藥膳高湯後,記得要邊攪拌,才能讓酒氣稍微揮發掉,同時避免鍋底燒焦,肉有翻動也比較容易熟。

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    營養加分

    中醫師吳明珠表示,喝補湯後難免擔心口乾舌燥,萬一又猛喝涼水下肚,反而還失去進補意義。黨參對於脾腎或是肺部有平補的效果;當歸若使用過量會讓人口乾舌燥,但適量使用能幫助補血,讓身體暖活;何首烏入腎,對於肺部及脾腎也都好。整道料理就是一碗很好的暖身藥膳。

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    ◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚

     

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