甜菜根紅椒牛肉／冬天護心發熱有妙招！3大紅色食材營養又抗寒

天氣變冷，快試試能幫助發熱又能護心的料理。主廚潘瑋翔教大家製作「甜菜根紅椒牛肉」，富含鐵離子的牛肉，與補氣護血的紅色食材一同料理，鮮豔入眼、食指大動，還能幫你保護心血管。食譜如下：

材料

牛肉絲120克、薑絲20克、甜菜根絲80克、紅椒絲80克、洋蔥絲80克、番茄絲50克、蘋果絲50克、橄欖油少許。
醃漬料：匈牙利紅椒粉10克、五香粉2克、鹽2克、胡椒2克、黑糖5克、橄欖油30c.c.。

作法

1.牛肉絲與醃漬料混合備用。
2.熱鍋炒香牛肉絲後取出備用。
3.同鍋放入薑絲煸香，放入甜菜根絲、紅椒絲、番茄絲、洋蔥絲快炒。
4.將牛肉絲放入拌合，最後加入蘋果絲拌合調味即可。可將炒好的成品與麵包一起搭配食用。

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Tip：

潘瑋翔表示，牛肉如果只用粉醃，煎的時候很容易焦掉，因此必須加一些油脂醃，且這樣在炒的過程也能讓肉質更嫩，並把辛香料都包裹在肉上。特別注意，薑絲需用小火慢慢煸香，煸香跟爆香不一樣，煸香能讓香味慢慢出現，爆香很容易讓食材焦掉，味道也比較不好。

此外，由於甜菜根本身有土味，建議一定要跟薑和米酒下去搭配壓味道，以免吃起來有腥味。甜菜根在炒的時候會出現甜味，如果怕生吃有腥味，可以加熱炒一炒，放涼當涼菜也很適合，炒過一下下口感偏脆，炒久一點口感則較鬆，為不破壞太多營養，建議不要過度加熱。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，中醫說紅色養心，這道料理中，植物方面甜菜根、紅椒、番茄、帶皮的蘋果都是紅色食材，不管是其中的植化素，或是番茄的茄紅素，都能幫助身體攝取養分。動物方面，因有牛肉含有鐵質，能幫助紅血球發揮作用，補氣養血。整道料理護心又暖身。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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