菌菇巧達濃湯/不用靠麵粉!2食材變身濃稠湯底 還能增免疫降膽固醇
在追求健康飲食的當代,海鮮與菇類的搭配不僅能滿足味蕾,更能提供豐富的營養價值。健康主廚陳之穎分享一道「菌菇巧達濃湯」,不僅香濃可口,還富含鋅等營養素,有助於調節免疫系統和促進新陳代謝。食譜如下:
材料
蝦、鱸魚、牡蠣、蛤蜊湯、紅藜麥、燕麥、金針菇、洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯、牛奶。
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作法
1.將洋蔥小丁、紅蘿蔔小丁、馬鈴薯小丁、杏鮑菇小丁放入炒鍋拌炒,再加入蛤蜊湯及熱水(熱水只要能淹過食材即可)。
2.另外把燕麥(事先泡軟)、金針菇(煮熟)加水,用果汁機打成泥狀。
3.將「步驟2」的泥狀湯加進「步驟1」鍋子裡。
4.待湯汁煮開,加入蝦、鱸魚、牡蠣、牛奶,稍微攪拌一下,再加一點紅藜麥,調味即可。
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Tip:
陳之穎表示,傳統的巧達濃湯因為添加大量奶油與麵粉,讓湯變得濃稠。而在這道「菌菇巧達濃湯」中,透過使用燕麥與金針菇代替,不僅使湯品變得更健康,還能降低膽固醇,保持湯品的濃郁口感。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,菇菌類的多醣體對於提升免疫系統非常有益。而提升免疫,腸道也占了很重要一部分,包括山藥、秋葵以及海帶等含有水溶性膳食纖維與果膠的食材,能夠促進腸道健康。營養師劉怡里則提醒,菇類在料理時必須完全煮熟,以避免生物鹼導致的過敏反應。
◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.劉怡里營養師.陳之穎主廚
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