絲瓜料理推薦！圓筒絲瓜、澎湖絲瓜、礁溪溫泉絲瓜哪個最好吃？

羅以容整理

2024/06/05 15:24

夏天到了，市場隨處可見絲瓜蹤影，尤其天氣越來越躁熱，吃什麼都上火，只有瓜越熟越清甜，不過美味絲瓜該怎麼料理？專家特別分享台灣各地絲瓜特色以及功效。

絲瓜好處超級多

絲瓜有豐富的維生素C，可促進新陳代謝，增加抵抗力，從中醫角度來看，絲瓜性涼，有清熱解毒、利尿消腫的功效，絲瓜藤莖的汁液有保持皮膚彈性的功能，絲瓜露還有「美人水」之稱。

俗稱菜瓜的絲瓜既普遍又常見，且簡單好料理，先用蔥薑爆香來緩和絲瓜寒涼特性，加水煮沸後，放入絲瓜煮滾了，可以做成蛤蜊絲瓜或絲瓜麵線，青嫩嫩的顏色加上豐潤的口感，開胃消暑。

一般煮熟的絲瓜容易變黑，礁溪溫泉絲瓜與澎湖絲瓜，不只不易變黑，口感更獨特。由於溫泉絲瓜種在溫泉流通的田間，水分與礦物質養分充足，外型筆直瘦長巨大，顏色特別翠綠、瓜肉更為細嫩清甜。

而俗稱角瓜、外型粗獷，有稜有角的澎湖絲瓜，模樣更特殊。由於澎湖日照強烈，土地貧瘠、鹽分高，反而滋養出爽脆的口感，雖然絲瓜不宜生吃，但是澎湖特有的絲瓜沙西米料理，稍微清燙一下去腥味，泡冰水冰鎮後就能食用，口感甜脆，水分飽滿，風味誘人。

雖然台灣也有種澎湖絲瓜，滋味就是比不上被澎湖陽光與海風淬鍊出的口感，無論如何，絲瓜最大特色就在於生命力。絲瓜跟瓠瓜都屬於藤蔓植物，只要有棚架提供施力點，它們都能在有限空間中四處蔓延，開拓生命領土。

除了幼嫩多水的身軀可供食用，過熟的絲瓜，軀體老邁，纖維變粗，還能成為清潔擦拭的菜瓜布。輕盈的絲瓜，其實蘊含土地的重量。

◎ 本文摘自／《樂活國民曆：懂天意，食當令，遊在地，開好運，疫後必備新時代節氣生活指南》彭啟明．洪震宇．李咸陽著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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