鴻喜菇有超強抗氧化力!硒含量是菇類之王 菇類1料理補足多種營養

  • 許佳惠 報導
  • 2024/06/14 12:14
  • 市場上常見一小盒販售的鴻喜菇,吃起來滑嫩又香甜,價格也不貴,營養師表示,鴻喜菇是所有菇類硒含量最高的,有超強抗氧化力,能維持人體細胞活性。建議菇類可以高頻率、多種類食用,可補足不同的營養素,讓營養更全面、均衡。

     

    鴻喜菇硒含量高 有超強抗氧化力

    營養師陳琇雯表示,鴻喜菇又稱為靈芝菇,含硒量是菇類之王,而硒是已知的超強抗氧化劑,可維持細胞活性。另外還有一種白色款的鴻喜菇,就是雪白菇,也具有豐富的硒。她建議,一般人高頻率吃菇沒關係,但老人、幼童和痛風、尿酸高的人,就不能吃多。而攝取菇類也最好多種類,香菇、杏鮑菇、金針菇、金滑菇、秀珍菇、鴻喜菇等等混和著吃,可以補足不同的營養素。像是金滑菇富含多醣體,還有維生素A可護眼;秀珍菇有鉀、鈣、鎂和特殊胺基酸及維生素D,還有豐富纖維有助排便。

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    菇類放久出水 營養成分會降低

    陳琇雯表示,菇類放久容易出水,只要有水傷,水溶性維生素就會流失,抗氧化物質也會降低。而菇類因為現代化種植,價格穩定,所以不建議囤貨,新鮮吃才更健康。

     

    鴻喜菇要不要洗?

    至於鴻喜菇要不要洗完再下鍋?經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程認為,可以直接下鍋料理,如果控制不了一定要洗,也要馬上沖水後就下鍋,否則碰水後容易腐敗。

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    鴻喜菇怎麼挑?

    而挑選鴻喜菇時,注意菇傘保持不打開、表面不要出水稠稠狀、保鮮袋不要破損、菇欉也要團結緊密,才是新鮮的好菇。

     

    夏天吃菇更對味 涼拌什錦菇消暑開胃

    農糧署也推薦夏天可以用菇類簡單製作成涼拌菜,清爽開胃又營養。以下介紹涼拌什錦菇作法。

     

    菇類材料:香菇2朵、杏鮑菇1條、木耳1大朵、金針菇半包、鴻喜菇半包。
    配料材料:蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜。
    醬汁材料:醬油1.5大匙、蠔油1.5大匙、砂糖少許、香油少許。

    料理步驟
    1.菇類洗淨後,香菇切片,杏鮑菇撕成條狀,木耳切成細條,金針菇切蒂頭並剝成小把,鴻喜菇切蒂頭後剝開一朵一朵。
    2.金針菇汆燙1分鐘後起鍋,其餘菇類燙熟,瀝乾冷卻置於保鮮盒放入冰箱冰鎮。
    3.配料切碎與醬汁混和,與冰鎮菇類拌勻即可上桌。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家.資料來源/陳琇雯營養師.廖炯程.農糧署

     

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