哪種魚最安全？毒理專家會吃魚罐頭嗎？3種魚最推薦

郭庚儒整理

2024/06/18 10:40

身為毒理專家平時吃魚嗎？會選擇什麼魚類？在料理大型深海魚類，比如鮭魚、鮪魚等，可以在烹調時加什麼來中和其存在的汞嗎？經過處理的鮪魚罐頭的含汞量會比較少嗎？

毒理專家怎麼吃魚？推薦沙丁魚、鯷魚、鯡魚

台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院血液透析科主治醫師姜至剛指出，魚類和其他水產品是優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素D，以及其他重要營養素的重要來源。因此，要完全避免食用水產類是非必要，也不實際的選擇。

姜至剛認為，要減少重金屬汞的攝入，最關鍵的是選擇來源，而不是烹調方法。一般來說，小型魚類如沙丁魚、鯷魚和鯡魚等累積的重金屬和戴奧辛含量較低，因此是較安全的選擇，這些魚類同時也是 Omega-3脂肪酸的良好來源。

對於受大眾喜愛的鮭魚、鮪魚等大型深海魚類，雖然牠們因食物鏈中的位置較高，而可能累積較多的汞，但適量食用仍然可以作為均衡飲食的一部分。

姜至剛建議，攝取富含果膠、膠質的食物，例如：南瓜、木耳、火龍果，有助於清除體内重金屬，另外，攝取含有金屬硫蛋白（Metallothionein）的食物，例如：綠藻，其結構中的硫醇基能夠與重金屬汞結合，並由糞便或是尿液排出體外。

姜至剛提到，在鮪魚罐頭方面，國產的鮪魚罐頭大部分使用正鰹製成，因體型較小，相對汞含量極低。

◎ 本文摘自／《我們與毒的距離只在一線間：11個中毒案例教你如何與毒共處，劑量才是重點》姜至剛．陳佳煌．孫銘宗著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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