番茄黑豆瓣雙寶／營養師大推吃這食物補血最快！「鐵質雙寶」輕鬆補血

缺鐵性貧血是一個常見的問題，可透過飲食來改善。健康主廚潘瑋翔教你一道「番茄黑豆瓣雙寶」，這道料理選用富含鐵質的鴨血和黑芝麻作為材料，搭配黑豆瓣的獨特風味，不僅味道豐富，同時也能有效補血。食譜如下：

材料

豬肝100克、鴨血100克、牛番茄1顆、蔥段30克、洋蔥絲30克、黑豆瓣50克、花椒5克、蒜末20克、高湯300毫升、蛤蜊100克、黑芝麻5克、香菜適量、芹菜適量。

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作法

1.豬肝切片沖水洗淨，鴨血切片備用。
2.鍋內加入橄欖油，放入蒜末、蔥段、花椒爆香。
3.轉小火加入洋蔥、黑豆瓣、番茄丁炒一下。
4.另起一鍋水煮滾，加一點鹽，轉小火，放入鴨血燜泡。
5.水鍋取出燜泡完的鴨血後，放入豬肝汆燙後取出。
6.原本炒鍋炒好的料，加一點高湯，接著加入鴨血、蛤蜊和豬肝。
7.最後撒上黑芝麻、香菜與芹菜段即可。

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Tip

潘瑋翔提醒，在選擇花椒時，要挑選紅而帶紫、亮色的花椒，這才是品質好的花椒。對於鴨血的處理，不宜用過熱的水煮，以免鴨血變硬，僅需泡入稍微熱燙的水中，讓顏色有改變即可。

營養加分

營養師趙函穎分析，鴨血是補鐵的佼佼者，每100克含有15.6毫克的鐵質，能滿足女性一天的鐵質需求，且其蛋白質含量達6克，而脂肪和碳水化合物幾乎為零，是補血佳品。此外，黑芝麻則含有銅元素，有助於鐵質和血球的生成，是補血時的良好選擇。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．潘瑋翔健康主廚

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