這樣吃魚小心致癌!日醫教1吃法 助消化又防癌

  • 郭庚儒 整理
  • 2024/08/08 11:27
  • 許多蔬果富含酵素,能助消化、分解致癌物,像是日本人會用蘿蔔泥搭配烤魚,法國人用哈密瓜配生火腿的吃法,或是糖醋肉加鳳梨,其實都是有原因的!

     

    食物酵素助消化 這些水果都有

    日本醫學博士鶴見隆史指出,食物酵素能把一起吃下的食物,加工成為更容易消化的狀態,是一種「預消化」,新鮮蔬菜、水果除了富含維生素和礦物質,也含有許多這樣的食物酵素。

     

    鶴見隆史舉例,木瓜就是一種富含食物酵素的水果,非洲中央南部的原住民會用木瓜葉包住肉靜置一段時間,他們知道木瓜所含的消化酵素能讓肉變軟,這種消化酵素就是蛋白質分解酵素「木瓜蛋白酶」。

     

    同樣含有蛋白質分解酵素的水果還有奇異果,奇異果含有奇異果蛋白酶,吃完肉類之後再吃奇異果,能讓肉更好消化,減少胃酸過多造成的不適。

     

    糖醋肉裡的鳳梨具有同樣的用意,鳳梨含有豐富的鳳梨蛋白酶,也是一種能夠分解蛋白質的酵素,只是這類酵素不耐熱,高溫熱炒會讓酵素死滅。另外,無花果中也含有名為無花果酶的蛋白質分解酵素。

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    吃烤魚配蘿蔔泥 可分解致癌物

    鶴見隆史說,日本人會用蘿蔔泥搭配烤秋刀魚或烤鯖魚食用,這種習慣其實也很符合邏輯。蘿蔔泥含有超過100種的酵素,可說是個龐大的食物酵素集團,其中包括分解澱粉的澱粉酶,分解蛋白質的蛋白酶,以及分解脂質的脂肪酶,還有會攻擊活性氧的過氧化氫酶,能分解致癌物的氧化酶等,烤魚燒焦處經常被視為致癌的原因,氧化酶就能有效地將其分解,「蘿蔔泥的湯汁更是各種酵素的寶庫,請不要丟棄,全部喝光吧」。

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    山藥也含有分解澱粉的澱粉酶和分解活性氧的過氧化氫酶,將山藥磨成泥、淋在飯上吃有助於消化,這是老人家也能放心食用的料理。

     

    國外的食物也不乏類似智慧。鶴見隆史提到,最具代表性的,就是法式前菜冷盤中,用哈密瓜配生火腿的吃法,同樣是運用輔助消化的概念。另外,配牛排吃的鳳梨道理亦同,多數水果都含有豐富蛋白質分解酵素,建議可和肉類一起吃,或在吃完肉類後馬上吃。

     

    酵素會被胃酸破壞?其實是錯的

    關於食物酵素,曾出現「胃酸會讓食物酵素失去活性,攝取了也沒意義」的蠻橫說法。鶴見隆史認為,其實這是不對的,酵素分成「不會因胃酸失去活性」和「看似在胃酸中失去活性,來到小腸後又再度復活」,沒有一種酵素會在胃酸中失去活性,尤其水果不僅含有豐富酵素,人體消化水果也幾乎不用耗費能量,有防止過度消耗潛在酵素的效果,水果也富含維生素C和植化素等抗氧化物質。最重要的是,水果的7090%都是品質良好的水分,膳食纖維也很豐富,還含有少量但優質的脂肪酸及胺基酸。

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    ◎ 本文摘自/《酵素奇蹟:不生病、抗老的關鍵祕密》鶴見隆史 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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