可可粉「總可可固形物」含量高 食藥署預告重金屬鎘限量將納管

巧克力是不少民眾喜愛的零食，巧克力所含的可可比例也是消費者購買巧克力時選擇的標準。食品藥物管理署8/14預告《食品中汙染物質及毒素衛生標準》修正草案，把可可粉納入巧克力產品的重金屬鎘含量限量規範。

聯合國食品法典委員會（CODEX）對於巧克力產品所含的「總可可固形物」含量在20%以上，訂有不同含量的重金屬鎘限量標準，去年11月食藥署預告修法，僅針對含量50%以上的巧克力產品訂出與CODEX相同的重金屬鎘含量標準，含量50%以下則沒有規定。

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可可粉 總可可固形物達100%

食藥署食品組簡任技正周珮如表示，去年預告實施的新規定，經學者專家反應，應該將可可粉與含量50%以下的巧克力產品都納入規範，因此食藥署8/14再度預告新版的修正草案，規定可可粉的鎘含量每公斤不得超過2毫克。

食藥署副署長林金富表示，可可粉的食品原材料含水、是濕的，製造過程經過乾燥濃縮，因此總可可固形物含量高達100%，如果巧克力中添加了堅果等其他原料，可可含量百分比就會不一樣，因此食藥署的修法是參照CODEX的標準。

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巧克力中鎘含量 來自可可種植環境

依照食藥署8/14所預告修正的新規定，巧克力及可可粉的鎘限量規定如下圖：

巧克力粉不僅會出現在巧克力產品中，也是糕點烘焙常見的食材，食藥署表示，巧克力含鎘，與原料可可豆的品種、生長環境、產品中總可可固形物的含量有關，國際間均以總可可固形物含量，區分不同的管理標準，這次的法規修正預告即日起有60天評論期，供社會各界向食藥署反應意見，若無意外，新規定將從民國114年元旦起實施。

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◎ 圖片來源／戎華儀攝
◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．林金富副署長．周珮如簡任技正

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