糖尿病要吃花椰菜！有效預防和控制糖尿病 花椰菜「特效降糖食譜」快收
糖尿病患者多攝取膳食纖維有助控制血糖，中國糖尿病名醫向紅丁與營養專家張曄、中醫師成向東建議，每餐吃70克的花椰菜，可提高胰島素的敏感性，減少胰島素的需要量。以下是他們的分享。
花椰菜有助控糖、減少癌症、增強肝解毒
花椰菜的營養十分全面，包括蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等。花椰菜含有的硫葡萄糖苷使其可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率；花椰菜還含有豐富的維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高身體免疫力。建議每餐宜吃70克。
花椰菜降血糖關鍵營養素：鉻和膳食纖維
花椰菜可提高胰島素的敏感性，控制腸胃對葡萄糖的吸收。花椰菜中含有豐富的微量元素鉻，能幫助糖尿病患者提高胰島素的敏感性，減少胰島素的需要量，加上膳食纖維能有效控制腸胃對葡萄糖的吸收，對控制糖尿病的病情很有幫助，尤其適用於預防和控制2型糖尿病。
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花椰菜可預防糖尿病併發症
花椰菜含有豐富的維生素C和一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病等糖尿病併發症有調節和預防的功用。不過，花椰菜富含鉀，尿少或無尿患者應減少鉀的攝取，不宜食用；花椰菜普林含量較高，會加重痛風病人體內普林代謝紊亂，痛風病人也應該少食。
花椰菜搭配宜忌
花椰菜加番茄有助抗癌，番茄含有茄紅素，是天然的防癌重要營養素；花椰菜中的硫黃則有助於消除體內能導致腫瘤的毒素。二者搭配具有很強的抗癌作用。此外，花椰菜加香菇可降脂、降血壓，花椰菜和香菇都含有維生素C，可維持胰島素的功能，促進組織對葡萄糖的利用；香菇可降低膽固醇，防止血管硬化；兩者共用，有較強的降脂、降血壓作用。
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花椰菜降糖超特效食譜
番茄炒花椰菜
食材：花椰菜150克，番茄50克。
調味料：花椒1克，鹽3克，植物油5克，雞精少許。
作法：
- 花椰菜去柄，切小朵，洗淨，放入沸水中燙一下，立即撈出，放入涼水中過涼，撈出瀝乾；番茄洗淨，切塊，待用。
- 油鍋燒熱，放入花椰菜，快速翻炒，再放入番茄塊，放鹽、雞粉稍炒即可。
花椰菜炒蝦仁
食材：新鮮蝦仁80克，花椰菜200克。
調味料：蒜末5克，米酒10克，美極鮮醬油3克，植物油5克。
作法：
- 花椰菜去柄，切小朵，洗淨，沸水汆燙；蝦仁洗淨，去腸泥，沸水汆燙，過涼，瀝水。
- 油鍋燒熱，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒。
- 倒入米酒，放入花椰菜大火爆炒，加淡醬油調味即可。
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◎ 本文摘自／《糖尿病降糖常備菜145道 暢銷好評版》向紅丁、張曄、成向東 合著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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