食譜／保護關節筋骨的魚料理 富含蛋白質、維生素C幫助抗發炎－鮮蔬黃金魚排

良好的關節和肌肉是維持身體活動能力的重要基礎，主廚雷議宗教大家製作「鮮蔬黃金魚排」，從內而外保養，補充肌肉所需的蛋白質，以及關節所需的維生素C，遠離關節發炎或肌少症發生的風險。

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材料

深海鱸魚排、麵粉、雞蛋、起司粉、印加果油、綜合生菜（彩虹蔬菜）、甜椒、核桃、木瓜丁、辣醬油、薑泥、海鹽、黑胡椒粉、胡椒。

作法

1.用紙巾將鱸魚排擦乾，撒上海鹽及黑胡椒粉後，均勻沾上麵粉和蛋液，接著放入熱鍋熱油中小火慢煎。

2.另外將綜合生菜、甜椒、薑泥、鹽巴、胡椒、辣醬油及印加果油放入碗中拌勻，再加入起司粉和木瓜丁一起攪拌；同時顧好煎鍋中的鱸魚排，定時翻面，不要煎焦。

3.鱸魚排煎熟後，撒上起司粉，待起司粉溶於表面後起鍋，在鱸魚排上擺放拌好的生菜沙拉，並撒上核桃碎即可。

Tip：

雷議宗表示，先將鱸魚排用紙巾擦乾水分，能防止油煎時噴濺，而外層沾上麵粉，可以增加酥脆感和香味；在製作生菜沙拉時，由於木瓜丁比較容易碎，所以要最後加入，以免拌至過碎。

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營養加分

營養師劉怡里表示，鱸魚排和雞蛋是優質的蛋白質來源，能夠補足肌肉所需的營養素；木瓜、甜椒富含維生素C和類黃酮，能夠抵抗關節發炎所產生的自由基，還可以抑制輕微關節發炎的疼痛。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師‧雷議宗主廚

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