食譜／趕走體內濕氣！健脾利水、清熱養顏又補氣－蜜汁山藥紅豆盅

身體濕氣過重，容易感到昏沉，主廚潘瑋翔教大家做這道「蜜汁山藥紅豆盅」，以多種蔬菜拌入紅豆，再填入山藥盅裡無油蒸煮，料豐味美、清爽健康，幫你健脾利濕，養顏又補氣。

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材料

山藥、熟紅豆、熟薏仁、蒜泥、菠菜、鹽巴、胡椒、玉米筍、香菇丁、薏仁水、枸杞、白木耳丁。

作法

1. 將山藥切段後，用模型把中間挖空；菠菜及玉米筍燙熟備用。

2. 將紅豆、薏仁、菠菜、玉米筍、香菇丁、少許蒜泥、鹽巴及胡椒，全部拌勻後，填入山藥盅，再放入電鍋蒸3分鐘。

3鍋內倒入薏仁水，再加入鹽巴和枸杞煮滾，待枸杞香氣飄出後，放入白木耳丁煮至溶化關火，淋在山藥盅上即可。

Tip：

潘瑋翔提醒，因為山藥很脆，挖空時容易破，所以在採買上要選厚一點的山藥；餡料如果有剩，也可以用越南春捲皮捲起來，變成另一道料理。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，紅豆含有高鉀和皂苷，可以養心血、除濕利水及清熱解毒，有助皮膚消腫、消水腫及利尿；山藥含有卵磷脂、膽鹼和豐富的皂苷，除了健脾胃外，還能防失智跟防健忘。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧潘瑋翔主廚

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