食譜／想要增肌減脂？家常味、零廚藝功夫菜 養出好肌肉－香菇蠔油紅棗雞片

年齡越大，肌肉流失速度也愈快，不注重保養照顧，可能進而出現「肌少症」。食補料理達人林秋香教大家做這道「香菇蠔油紅棗雞片」，用低脂肪雞肉片，輕鬆補充豐富蛋白質，加上有養氣、安神作用的紅棗，補氣、養血又抗老，在家也能重現經典功夫菜。

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材料

香菇、紅棗、雞腿肉、山藥、蠔油、醬油膏、薑片、大蒜、米酒、蔥、辣椒、油

作法

1.熱鍋爆香薑片，大蒜、蔥白及雞肉片炒香。

2.放入紅棗片、香菇，加入酒、蠔油、醬油膏，炒至入味。

3.山藥切條加雞肉片拌炒約2分鐘，加入蔥綠及辣椒片即可。

Tip：

為什麼有些人炒肉不香？秋香老師說，炒肉時，不要時時翻動，一直翻肉的結果，會使得食材中的胺基酸和糖的結合差，來不及有梅納反應，讓食材飄散不出香味。調味料只使用蠔油跟醬油膏，不加醬油，味道更濃稠。食材用雞腿肉烹煮，好處是即使大火煮，肉也不容易老掉。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄說，補充蛋白質時，會鼓勵挑選以白肉為主，例如海鮮類、雞肉。少吃紅肉的原因是，有些研究發現，若身體大量攝取紅肉，裡面的脂肪容易讓身體發炎；山藥含有植物性荷爾蒙，有助更年期婦女骨質疏鬆的調節。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧林秋香主廚

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