食譜／吃出抗癌力！綠色蔬菜+白肉 補足營養素，對抗身體發炎－香檸雞腿排

中秋節剛過，你有吃到烤肉嗎？雷神主廚雷議宗，教大家做這道，營養均衡的「香檸雞腿排」，沒吃到烤肉的，可以學起來。加入毛豆仁跟青花菜，富含大量營養素，有助抗氧化，搭配鮮嫩多汁的雞腿排，減少身體發炎，降低罹癌機率，吃肉也能吃得更健康。

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材料

雞腿排、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、青花菜、番茄、毛豆仁、檸檬、海鹽、薄鹽醬油、義式綜合香料、白芝麻、橄欖油、香菜。

作法

1.白蘿蔔、洋蔥切丁，蒜頭切碎，番茄切塊。

2.熱鍋雞腿排放入鍋，低溫煎至熟成後調味。

3.另起鍋，加橄欖油，放入洋蔥、白蘿蔔丁、毛豆仁等，鍋內低溫烹調方式拌炒，再加入番茄，淋上薄鹽醬油一起拌炒。

4.蔬菜盛盤倒入盤中鋪底備用。

5.雞腿排淋上醬油，加入青花菜，淋上檸檬汁翻面後起鍋，倒入蔬菜盤即可。

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Tip：

雞腿肉下鍋要雞皮向下，向雞皮借油，先將油逼出來之後，雞皮味道會更香酥，再開始淋上油煮雞肉。雞腿排肉鋪上鍋後，先撒上鹽，即使雞肉前一天沒有先醃，也會有輕醃漬的效果，讓雞腿排肉更添美味。

雷議宗表示，若夏日做菜，最好把肉跟蔬菜分開處理，吃起來更爽口，不會混入過多的食物雜味。

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營養加分

這道料理跟癌症有什麼關係？中醫師吳明珠表示，毛豆仁中含有大豆異黃酮，有抑制雌激素的合成，有助降低癌症發生。青花菜，含有吲哚、葉酸可修復細胞、對抗自由基，有助抑制腫瘤形成。

◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚

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