食譜／秋天是吃蟹的季節！鋅元素改善掉髮、強免疫－蝦兵蟹將御蒸飯

你喜歡喜宴的紅蟳米糕嗎？雷神主廚雷議宗，教大家做這道「蝦兵蟹將御蒸飯」，家常版海鮮蒸飯，以五穀米烹製的香Q油飯，搭配鮮美海鮮，幫你補足鋅元素，疫情下不出門也能自己煮澎湃大餐健康吃。

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材料

螃蟹、白蝦、干貝、五穀米飯、乾香菇、蝦米、南瓜、金華火腿、蒜頭、薑、香菜。

作法

1.螃蟹放入蒸鍋，以中小火蒸熟。
2.南瓜切丁、金華火腿切丁備用。
3.鍋中放芝麻油，加入乾香菇炒香，再加入南瓜丁、金華火腿丁、薑末、蒜頭爆香。
4.鍋中放入五穀米飯，開始拌炒成油飯。
5.油飯放入蒸籠，鋪滿螃蟹備用。
6.另起乾鍋，放入干貝、白蝦仁煎香。
7.蒸籠中放入干貝、白蝦仁，淋上蒸螃蟹的湯汁、撒香菜即可。

Tip：

蒸澎湖扁蟹有一個訣竅，螃蟹放入蒸籠中要開大火蒸，甜味才會瞬間被鎖住。雷議宗說，海鮮沒烤具也能有火烤風味，只要起乾鍋煎蝦仁，火候開大讓鍋子熱，勤翻食材，食材就會嫩。

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營養加分

有痛風、三高、心血管疾病者，就不能吃海鮮嗎？營養師趙函穎建議，海鮮去掉卵、內臟不要吃即可。如螃蟹可以品嘗適量蟹腳就可以。

若不吃海鮮，還有哪些食材也能補充「鋅」元素？趙函穎表示，吃素的朋友可以參考如南瓜籽、堅果、起司、雞蛋，堅果類的建議食用量是1個白色塑膠湯匙，約15公克就足夠一天的量。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

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