食譜／非常下飯菜！最道地的客家美味 鹹香味喚醒青春荷爾蒙－高鈣蒟蒻客家小炒

「客家小炒」是客家菜裡為人熟知的家常菜，據說早期生活困苦，客家人節儉樸實，婚喪祭祀活動結束，利用留下的肉食搭配一些蔬菜，做出重口味的家常菜，口味偏油鹹香，同為客家人的生機飲食專家王明勇教大家做這道「高鈣蒟蒻客家小炒」，改良傳統作法，加入豆干富含大豆蛋白，不僅口感一樣美味，營養價值高，能幫助改善更年期的不適，搭配Q彈的蒟篛及小魚干一同清炒，充滿鮮味，熱量低、清爽又開胃。

材料

豆干5片、蒟蒻一塊150g、梅花豬肉絲200g、芹菜4支、蒜苗2根、小魚干30g。

調味料：香油少許、辣椒1根、蒜末1湯匙、胡椒粉1小匙、米酒1湯匙、黑豆醬油2湯匙、黑豆醬油膏1湯匙、水2湯匙。

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作法

1.將蒟蒻切菱格紋，再切成長條小塊；梅花肉切粗絲；芹菜、青蒜切段；白玉豆干切長條備用。

2.鍋中放油，先將梅花肉絲煎八分熟，再將豆干放入一起煎到焦香。

3.加入醬油膏、黑豆醬油、米酒，再依序放入小魚干、蒟蒻塊、芹菜、蔥段炒熟即可。

Tip：

肉品選材，王明勇用梅花肉絲取代傳統五花肉，料理低脂、健康更美味。另外用蒟蒻條替代魷魚絲，直接在表面切菱格紋，吃起來口感就像魷魚，料理起來更輕鬆，高纖又低脂。

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營養加分

好豆干怎麼挑？王明勇分享，豆干盡量避免挑選顏色太過鮮豔，因為顏色較黃的幾乎都藏有化學染劑，可以讓豆製品看起來比較黃、比較鮮豔，吃多了恐有罹患肝癌風險。

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◎ 諮詢專家／生機飲食專家王明勇

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