芝麻葉酪梨雞片／護肝必吃3大類食材！增加肝臟修復力 解肝毒、抗發炎

肝臟是我們人體最大的代謝器官，能幫助人體排毒，平時一定要保持肝臟的健康。食補達人林秋香教大家製作「芝麻葉酪梨雞片」，富含蛋白質的雞胸肉搭配抗發炎的酪梨，鮮嫩爽口，營養滿分，幫你一起修護肝臟功能、解肝毒。食譜如下：

材料

雞胸肉（仿土雞）1片、芝麻葉適量、酪梨1粒（去皮去籽）、洋蔥絲50克、胡椒少許、鹽少許、酒少許、玉米粉。
醬汁：芥末少許、醬油1大匙、金桔3粒、橄欖油1大匙。

作法

1.雞胸肉加蛋白、米酒、玉米粉拌勻，醃漬10分鐘。
2.鍋中倒入少許油加熱，放入雞片，撒上胡椒、鹽、米酒煎熟。
3.醬汁製作：金桔擠汁，加入醬油、橄欖油、芥末（分量按口味添加）拌勻。
4.將1/2顆洋蔥絲放盤底，鋪上切丁的酪梨，再放入雞片及芝麻葉，淋上調好的醬汁即可。

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Tip：

林秋香表示，由於雞胸肉本身煮起來口感很柴，所以要先加粉（地瓜粉、蓮藕粉等）裹勻；另一種方法是，可以加一點牛奶或優酪奶等乳製品。在煎雞肉時提早放入米酒，可以藉由其遇高溫產生的水蒸氣，幫助食材更快熟。此外，肉剛起鍋時，不要馬上放入芝麻葉，以免芝麻葉口味變酸。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，食物對肝臟有幫忙，主要分三個方向，第一個就是蛋白質，能修復肝臟；第二個就是提高抗氧化或者是植化素，對解毒有幫忙；第三個就是有助膽汁的排泄。

在這道料理中，雞胸肉屬於優良蛋白質，有助修復肝臟；綠色蔬菜使用芝麻葉，含有植化素或硫化物，有助肝臟解毒；另外還有兩種油品，橄欖油及酪梨，酪梨被視為油脂類攝取，也屬於好油，對膽汁排泄有幫助。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．林秋香老師

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