和風金平鴨絲／秋燥咳不停！多種白色食材潤肺生津 1藥材當湯底清熱、護血管

秋天多吃白色的食材可以潤肺，主廚雷議宗教大家製作「和風金平鴨絲」，滋陰潤肺的白色食材，搭配補肺生津的西洋參，健康養肺，讓你在秋天遠離感冒。食譜如下：

材料

鴨肉絲200克、牛蒡80克、山藥80克、高麗菜絲80克、白木耳20克、西洋參雞高湯（西洋參、雞骨頭）、薄鹽醬油少許、味醂少許、蘋果泥少許、白芝麻適量、芝麻油少許、香菜少許。

作法

1.將鴨肉切成細絲，放入調理碗內，拌上蘋果泥後備用。
2.鍋內放入芝麻油，將牛蒡、高麗菜絲倒入鍋中拌炒，再依序加入鴨肉絲、西洋參高湯、白木耳、山藥一同拌炒，並加入調味料炒勻。
3.將炒好的鴨肉絲、牛蒡等食材盛盤，撒上白芝麻及香菜後即可。

看更多：入秋天氣轉涼！中醫推豬骨湯這樣煮滋陰養肺 加1食材更補腎強筋骨

Tip：

雷議宗表示，白木耳（發泡型的）要比山藥先放下鍋炒，因為白木耳經炒過之後，柔滑度跟脆的口感會出來，如果太晚放進去，口感吃起來會偏硬。

看更多：銀耳燉梨飲＋燉梨滑溜嫩雞胸／燉梨三吃幫養肺、止咳化痰！醫曝2水果直接吃更顧肺

營養加分

中醫師吳明珠表示，這一道料理用了很多白色食材，像是高麗菜、白蘿蔔、白芝麻等。其中，湯頭使用了西洋參，西洋參是補氣常在用的藥材，屬性偏微寒，可以生津補氣，還有清熱的效果，遇到秋燥時，可用多一點西洋參、珠貝等這類型的藥材，能保養血管，補肺氣。

看更多：秋季為什麼要「養肺」？中醫揭露養肺時的3重點 肺氣旺盛有這些優點

◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】