和風金平鴨絲/秋燥咳不停!多種白色食材潤肺生津 1藥材當湯底清熱、護血管
秋天多吃白色的食材可以潤肺,主廚雷議宗教大家製作「和風金平鴨絲」,滋陰潤肺的白色食材,搭配補肺生津的西洋參,健康養肺,讓你在秋天遠離感冒。食譜如下:
材料
鴨肉絲200克、牛蒡80克、山藥80克、高麗菜絲80克、白木耳20克、西洋參雞高湯(西洋參、雞骨頭)、薄鹽醬油少許、味醂少許、蘋果泥少許、白芝麻適量、芝麻油少許、香菜少許。
作法
1.將鴨肉切成細絲,放入調理碗內,拌上蘋果泥後備用。
2.鍋內放入芝麻油,將牛蒡、高麗菜絲倒入鍋中拌炒,再依序加入鴨肉絲、西洋參高湯、白木耳、山藥一同拌炒,並加入調味料炒勻。
3.將炒好的鴨肉絲、牛蒡等食材盛盤,撒上白芝麻及香菜後即可。
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Tip:
雷議宗表示,白木耳(發泡型的)要比山藥先放下鍋炒,因為白木耳經炒過之後,柔滑度跟脆的口感會出來,如果太晚放進去,口感吃起來會偏硬。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,這一道料理用了很多白色食材,像是高麗菜、白蘿蔔、白芝麻等。其中,湯頭使用了西洋參,西洋參是補氣常在用的藥材,屬性偏微寒,可以生津補氣,還有清熱的效果,遇到秋燥時,可用多一點西洋參、珠貝等這類型的藥材,能保養血管,補肺氣。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚
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