紅花南瓜雙鮮鍋＋紅酒香料熱飲／發熱辛香料入菜2用 護心又暖身

聖誕節天氣冷，隨著歐美文化引進，喝熱紅酒也逐漸成為台灣常見的飲食習俗，在煮熱紅酒時，會添加一些能幫助發熱的辛香料，其實在台灣也容易找到，更可用於料理中。主廚潘瑋翔教大家製作「紅花南瓜雙鮮鍋」及熱紅酒，發熱護心的辛香料及中藥材，搭配上鮮嫩的羊肉一同燉煮，藥香撲鼻、清爽入口，幫助身體暖和起來。食譜如下：

【紅花南瓜雙鮮鍋】

材料

羊肉片100克、蝦仁6尾、洋蔥丁50克、蒜末20克、南瓜泥50克、紅蘿蔔泥50克、南瓜丁100克、高麗菜丁100克、板豆腐60克、番紅花2克、橄欖油50c.c.、蝦殼高湯600c.c.、鹽適量、胡椒適量。
香料：丁香、八角、肉桂、月桂葉、茴香。

作法

1.將香料短暫炒香加熱後取出備用；番紅花泡水備用；羊肉片與蝦仁用鹽和胡椒醃漬備用。
2.鍋內加入橄欖油．放入羊肉片炒香，加入洋蔥丁及蒜末煸炒至軟化。
3.加入蝦仁煎香，再放入其餘蔬菜丁拌炒。
4.加入蝦殼高湯、南瓜泥、紅蘿蔔泥、番紅花一起煮開。
5.放入香料與板豆腐燉煮10分鐘後調味即可。

【紅酒香料熱飲】 

材料

紅酒、丁香、八角、肉桂、月桂葉、茴香、蘋果片或柳丁片（也可兩個都加）。

作法

1.香料炒香後備用。
2.將紅酒加熱。若喜歡喝濃一點（酒味重），不要加熱太久，以免酒氣都揮發掉。
3.將炒過的香料倒入紅酒中一起熬煮，用中小火煮約15～20分鐘即可。

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Tip：

潘瑋翔表示，炒香料不宜加熱過久，炒到有香味飄出即可，以免變苦或燒焦。紅酒在加熱時若鍋上出現火焰，建議直接蓋鍋蓋較安全。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，八角、茴香、肉桂、番紅花在中醫上有活血的作用，對於血管、心臟，甚至用在婦科調理月經時會用到（但正值月經時不宜使用）。另外，八角、肉桂、丁香、月桂葉、茴香都可以幫助健脾、祛濕、驅寒，對腸胃很好，不僅會讓身體溫暖，有時天冷或胃酸多，容易打嗝時，吃這些香料能幫助穩定。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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