熱量減半！「冷飯減肥法」享瘦不挨餓

健康2﹒0 整理

2017/12/13 16:00

台灣人喜歡吃熱騰騰剛出爐的米飯，但這樣恐吃進較多熱量。科學家發現減少吃飯熱量的方式：煮飯時先加入椰子油，食用前再放入冰箱冷藏半天，熱量便能大減60％。

根據斯里蘭卡研究人員指出，這麼做主要是讓米飯產生抗性澱粉，後者較難被人體吸收，熱量自然就減少了。諸如米飯等澱粉類食物，即我們所知的碳水化合物，是身體能量很好的來源，人體攝取後會分解成單醣，儲存在人體中，並在需要時轉為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖，最終會成為脂肪。

淋椰子油煮40分鐘，冰12小時再吃

研究人員介紹降低米飯熱量的最好方式：加入１茶匙椰子油煮40分鐘，冷卻後放入冰箱12小時。研究人員指出，冷卻程序之所以重要，在於澱粉中所含的直鏈澱粉經加熱冷卻後，會變成不易消化吸收的抗性澱粉，即使重新熱飯後也不會影響抗性澱粉含量。英國營養基金會專家SARAH COE也不否認抗性澱粉有些健康益處，如研究顯示可改善腸胃道健康，及有助調節血糖濃度等。

營養師說：中午蒸便當，熱配菜就好

郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，對於愛吃米飯又怕胖的人來說，富含抗性澱粉的冷飯的確是不錯的主食選擇，可以一早先將米飯做成飯糰，或是將米飯與菜分開裝（中午只蒸配菜、不蒸米飯），或是吃茶湯泡飯。

不論採用哪種方法，都要細嚼慢嚥，每口飯至少嚼20次才吞下；如果是有胃潰瘍或胃食道逆流者，則不宜吃茶湯泡飯，以免造成胃脹不適。

◎ 撰文／桑妮 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供