喝醋能降血糖？研究證實了！醫推「這樣喝」飯後血糖、胰島素都下降

羅以容整理

2024/03/06 14:59

喝醋可以降血糖？醫師表示，不少研究都曾探討喝醋影響飯後血糖的效果，甚至發現若吃下高升糖飲食，喝醋能讓飯後血糖、胰島素下降，民眾若想嘗試，建議餐後「這樣」吃醋。不過喝醋並不等同於糖尿病藥物的治療效果，切勿用喝醋取代適當的治療。

研究發現食用高升糖飲食後再喝醋可以降血糖、胰島素

新陳代謝科醫師李晨瑜表示，從1988年到現在有不少論文，探討醋如何影響餐後血糖的研究，從動物實驗到人體實驗、單一研究到系統性回顧分析都有。她也整理了醋如何影響血糖、胰島素變化的相關研究結論。

研究發現，若進食富含澱粉的餐點，喝醋會讓餐後血糖和胰島素均下降，但僅限於高升糖指數的飲食，若是低升糖指數的飲食，喝醋對於餐後的血糖不具顯著性影響。

而且無論是健康的個體、葡萄糖不耐症、或是糖尿病病患，研究都有發現喝醋後，餐後血糖和胰島素下降的現象。推測醋影響血糖可能的機制是可以延緩胃排空速率、抑制小腸上皮細胞雙糖的活性、醋酸會刺激周邊組織利用葡萄糖，減少血液中循環的葡萄糖、抑制消化澱粉酶，減慢碳水化合物的分解，進而降低血糖。

至於一般人該如何喝醋？李晨瑜建議，一餐飲用10～30ml醋是可以接受的分量，剛開始建議一餐10ml的醋用100～200c.c.的水稀釋於餐前飲用。或是水餃、火鍋沾醬加醋調味，也可以為生菜沙拉淋上油醋醬。

李晨瑜也提醒，本來就容易胃食道逆流的人，建議餐中或餐後服用。而且醋最好選擇沒有含糖的成分，例如無添加糖純的蘋果醋。另外也要謹記，喝醋對血糖的影響，並不等同於糖尿病藥物的治療效果，切勿用喝醋取代適當的治療。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李晨瑜醫師

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