不用拿鍋鏟！鑄鐵鍋懶人料理「香草胡椒蝦」

2017/12/30 09:00

鍋具的流行慢慢轉變，鑄鐵鍋近幾年深受歡迎，能煎、能炒，功能多也相當耐操，只要好好保養，都能陪伴你很久。不過鐵粉們都知道，鑄鐵鍋最大的弱點就是容易生鏽，當你發現鍋底累積了鏽斑與焦垢，先別急著淘汰，國宴御廚雷議宗分享私房「除垢」小祕訣，讓你的鑄鐵鍋起死回生。

鍋子焦垢好困擾？主廚教你天然除垢祕訣

雷議宗說，先在生鏽的鑄鐵鍋內，加水、小蘇打、柑橘類的果皮，接著開火把水煮滾；關火後把果皮撈起，趁熱時，用菜瓜布輕輕刷洗，刷乾淨沖水之後馬上擦乾，再上一層薄薄的油就可以了。

雷議宗提醒，有些婆婆媽媽們，喜歡把一整碗的油倒進鍋子裡浸泡，這是錯誤的，因為油長時間放著，容易滋生病媒蚊，也會有細菌或油耗味出現，不建議這種作法。

鑄鐵鍋的熱導性及蓄溫性，能做出許多美味料理，若你對自己的廚藝沒有把握，別擔心，主廚雷議宗教你一道絕不失敗的懶人料理，作法簡單，輕鬆上桌。

材料：蝦子、蔥、蒜、辣椒、鹽巴、胡椒、米酒、綜合香草

作法：

1.先把蝦子全部放進鍋子裡（此時還不必開火）。

2.接著撒上適量的蒜、鹽巴、香草、胡椒、蔥段、辣椒。

3.蓋上鍋蓋，鍋體完全密閉後，再開火。

4.等鍋子熱度上來之後，放一點米酒。

5.再蓋上鍋蓋，關小火繼續燜５分鐘，即可上桌。

小提醒：開鍋蓋時，一定要戴隔熱手套，以免燙傷。

◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供

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