這樣烤肉小心腎臟受不了！專家３祕訣聰明烤致癌物變少

2018/09/20 13:13

中秋過節時，燒烤美食難抵擋，開心吃進一堆高油、高鹽、高糖的食物，小心腎臟會遭殃。腎臟科醫師洪永祥就指出，台灣的飲食文化讓腎臟科、腸胃科最頭疼，尤其現在中秋到來，烤香腸、烤肉、醃漬過的肉再刷上烤肉醬，一塊肉裡的鈉含量已經破表，當身體吃進一堆添加物又高油高鹽，腎臟也會受不了，難怪台灣洗腎的盛行率和發生率都是第一名。

示意圖／TVBS

但過節的愉快氣氛和美食帶來的口欲滿足是無法避免，那麼如何聰明烤肉才能吃得健康？專家們提出以下３點建議。

【第１招：食材先煮再烤】

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈建議，香腸、火腿、培根等紅肉加工品含有亞硝酸鹽，烤肉前先水煮一下，香腸可以先戳洞，水煮後再拿去烤，可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。主廚陳之穎也補充，雞肉也適合先煮再烤，食物先煮完再去烤，不僅可以縮短烤的時間，也不怕食物沒烤熟吃到生的而引發腸胃不適。

【第２招：自製清爽沾醬】

洪永祥醫師提醒，一罐烤肉醬大約250公克左右，但鈉含量可能4000到6000毫克，非常驚人，烤肉時一直刷，等於吃下高鈉；建議烤肉前，食物可以稍微用一些香料先醃漬，讓肉有味道，就不用沾那麼多的醬。

譚敦慈則分享，自己習慣用「啤酒＋新鮮鳳梨＋洋蔥」來醃肉，可減少肉類在高溫烹調時所產生的致癌物異環胺，而鳳梨中所含的鳳梨酵素也能使肉質變得軟嫩，並減少糖的用量。

主廚陳之穎則建議，肉直接先烤，烤完再沾醬吃比較好。他分享２個清爽沾醬的作法，和肉一同入口，減少烤肉吃進嘴裡的油膩感。

1.柳橙汁＋小黃瓜泥或蘿蔔泥＋七味粉＋醬油

2.檸檬汁＋胡椒鹽＋辣椒

【第３招：烤蔬菜先泡水】

有些人準備烤肉食材時，不知道哪些蔬菜可以烤？主廚陳之穎舉例說，像是玉米筍、櫛瓜、茭白筍、紅黃甜椒、香菇等都可以烤，但蔬菜很乾燥，直接烤容易烤乾甚至烤焦。陳之穎建議烤蔬菜時，準備一杯可以喝的水，把要烤的蔬菜先泡一下水再烤，蔬菜吃起來會比較水嫩。