不輸深海魚！虱目魚含有4大護眼營養素 名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」
人們常說「吃魚眼睛，顧目睭」營養師指出，魚類除了眼睛外，還含有許多護眼的營養素，而且，不只是深海魚含有護眼的Omega-3脂肪酸，國人養殖虱目魚也含量豐富，而且物美價格實惠，值得推薦大家食用。
郵政醫院營養師黃淑惠特別指出，以往提到要吃好油(就是含有豐富Omega-3脂肪酸)的魚，常常就會提到要吃深海魚，但事實上，根據調查，養殖的虱目魚本身就含有不錯的油脂，尤其是DHA，「這點與過去大家所認知的有所不同」。
虱目魚的魚肚含有很高魚油，也就是Omega-3脂肪酸，富含多元不飽和脂肪酸DHA 和 EPA。其中DHA有保護視網膜神經細胞及促進腦神經發育作用，保護眼睛中感光細胞的細胞膜，不會受到光害的影響；而EPA 能降低血脂減少血栓形成，因而對於眼睛裡的小血管如脈絡膜的血液循環有幫助。
魚油V.S.魚肝油
「吃魚，除了搶魚眼，魚肝也千萬不要錯過。」超愛吃虱目魚肝的黃淑惠指出，常常有很多人分不清楚魚油和魚肝油的差別，魚油是由魚類脂肪層所提煉出來的油脂，魚肝油則是魚肝臟的萃取物，主要成份為維生素 A和E。
她說，魚肝油對眼睛也有好處，只是跟魚油的作用不一樣。我們能夠看到東西，是因為眼睛裡的感光細胞會合成一個視紫質，而維生素A是視紫質的原料，也就是說，要有維生素A才有視紫質，才可以看得到東西；維生素 A 還有預防乾眼症及夜盲症作用。
魚肝除了能夠提供很豐富的維生素A外，也提供豐富的維生素E。黃淑惠提提到，維生素E是抗氧化，就可以保護眼睛細胞，不會那麼早的老化。
亮晶睛虱目魚鮮味丸蒸
國宴主廚雷議宗根據營養師提供的護眼營養素，推薦大家自製一道「亮晶睛虱目魚鮮味丸蒸」護眼料理。
材料：
虱目魚柳300公克、高麗菜100公克、低脂豬絞肉180公克、蝦仁100公克、薑1塊、米酒1瓶、細蔥花50公克、韭菜切碎50公克、起司絲80公克、枸杞50公克
調味料：胡椒少許、鹽巴適量、香油少許、蠔油適量、醬油適量。
作法：
1. 高麗菜切碎，撒鹽巴脫水後，放入虱目魚柳、蔥和蝦仁、絞肉等⋯攪拌均勻，加調味料拌勻。
2.準備小碗容器，依序將扮勻的食材放入容器內，蝦仁放最上面後，把小容器放進鍋裡在瓦斯爐蒸12分鐘。
3.起鍋後再放上一點蔥花或蔥絲即可食用。
TIPS
1、切記，不能用電鍋，以免肉質變老、變柴。
2、蔥花或蔥絲，用水沖一下，以免味道太重，搶了魚肉的鮮美。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提
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