冬天喝湯暖身！中醫推「螺肉雞湯」滋陰補腎加1藥材水讓湯頭更香

吳詠霓整理

2022/12/19 15:58

漸入冬季，民眾紛紛開始拿出冬天的衣物抗寒。在中醫上，冬天該喝什麼湯暖身？中醫師邱穎琳推薦了這道「螺肉蟲草花雞湯」，適合立冬後飲用，有滋陰補腎等功效。

冬天重補腎滋潤滋陰要平衡

四季要調理的器官都不同，時值冬季，需要著重補腎。邱穎琳表示，秋冬皆需要滋潤，但秋天需兼顧滋潤和清熱，冬天則強調滋潤與滋陰的平衡，故此她推薦用滋陰補腎的螺肉來煲湯。

處理冷凍螺肉需要花點小工夫，由於螺肉表面有些黑色污物藏於紋理之間，一般沖洗不能完全去除，建議加太白粉和鹽，用手擦拭乾淨，並去走螺肉內的髒物。接著，煲滾水、放入螺肉汆燙，你會見到有大量浮沫，證明它本來實在很不乾淨，盛起螺肉後沖水洗淨，這樣煲出來的湯會清澈許多。

除了螺肉外，醫師也建議其他冬天適宜的食材，如枸杞，不過枸杞不要與其他湯料一同下鍋，在最後15至30分鐘下鍋就好，以免湯變酸。

【材料】螺肉4個、雞1隻、蟲草花1兩、山藥2兩、黑棗4粒、酒少許、水2.5公升、枸杞2湯匙、鹽適量。

【作法】

1.冷凍螺肉解凍後，加太白粉和鹽，將表面夾在肉中的黑色髒污擦乾淨，從中剪開並去除裡面髒污。

2.雞洗淨、去皮、清除內臟並切塊。

3.蟲草花去除乾硬的蒂頭，洗淨後泡水15分鐘，浸泡後的水留下少量備用；山藥用另一個碗泡水；黑棗、枸杞洗淨備用。

4.螺肉、雞肉分別以冰水下鍋汆燙，期間可加少許的酒去腥，盛起後沖洗乾淨。

5.將枸杞以外的材料連水下鍋，用大火褒滾後，轉小火煲1.5小時。

6.放入枸杞，再煲半小時，關火後加鹽調味即可。

【不失敗祕訣】

螺肉的黑色污垢藏在螺肉間的紋理，煲湯或煮食前必須擦乾淨，否則湯會很污濁；雞要先去皮，以免湯太油膩；在湯中加入泡蟲草花的水會更香；太早放入枸杞煲湯容易變酸，建議煲湯的最後半小時才下鍋。

◎ 圖片來源／香港01

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