食譜3 南洋椒香肉骨茶
夏季提升代謝力，能去濕氣的異國料理
諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
夏季天氣炎熱，地氣上升，人體特別容易感受外界的濕邪，脾胃容易淤積濕氣，代謝就變差，容易濕腫、循環不好。想要養脾胃，除掉身體多餘濕氣嗎？肉骨茶（英語：Bak kut teh）是馬來半島的一道湯菜，道地肉骨茶具有排濕毒、抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的作用，雷神主廚教大家，在家裡就能輕鬆呈現新加坡肉骨茶湯的美味滋味。
豬肉軟排骨、薑片、胡椒、彩色蘿蔔、番茄、芹菜、豆腐、肉骨茶高湯、松子、橄欖油、鹽巴
Step 1. 先將排骨汆燙去油後備用，將肉骨茶湯包熬成高湯後備用。
Step 2. 鍋內放入些許橄欖油，加入排骨、薑片、胡椒及松子拌炒至香味四溢，依序加入彩色蘿蔔、番茄，再加入肉骨茶高湯熬煮。
Step 3. 放入豆腐燜煮後起鍋，撒上芹菜即可食用。
一般肉骨茶會加大量大蒜，而大蒜吃多會產氣，容易胃脹氣，雷神主廚建議為避免脹氣，特別拿掉大蒜，炒香胡椒，並加入松子，以補足味道少了大蒜的濃烈香氣。
為什麼高溫、濕熱的馬來半島肉骨茶一定要加入「胡椒」？中醫師鄒瑋倫分析，人體脾胃喜性乾燥，若夏日食用過多冰涼飲料、吹冷氣，脾胃就會變濕，身體會循環不良，因此容易水腫，產生倦怠、困倦、頭暈，而薑片、胡椒可以幫助發汗、去除濕氣；肉骨茶也具有調節腸胃與抗發炎的作用，有益提升新陳代謝。
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