食譜5 豆漿銀耳百合鱸魚湯
一次3種白色食材，潤肺助眠吃法
諮詢專家／吳明珠中醫師‧潘瑋翔主廚
諮詢專家／吳明珠中醫師‧潘瑋翔主廚
人們常說「喝豆漿對身體好」，豆漿除了飲用以外，料理上還能有哪些變化？健康主廚潘瑋翔教大家製作「豆漿銀耳百合鱸魚湯」，不但有助延緩皮膚衰老、養顏美容，百合還兼具清火、潤肺、安神的好處，幫助穩定情緒，一夜好眠。
鱸魚清肉1片、豆漿300㏄、高湯300㏄、蒸熟百合60克、泡發白木耳碎20克、海帶芽泥少許、紅蘿蔔泥少許
Step 1. 將鱸魚清肉切成薄片，以鹽巴、胡椒、米酒、少許太白粉醃漬備用。
Step 2. 高湯、豆漿、蒸熟百合、白木耳碎一起熬煮成湯備用。
Step 3. 滾水關火，放入醃漬好的鱸魚肉，燜1分鐘後撈出。
Step 4. 將鱸魚肉放置盤中，再淋上湯汁，最後以海帶芽泥、紅蘿蔔泥裝飾即可。
健康主廚潘瑋翔叮嚀，倒入豆漿時，爐火轉小火，因為大火或中火容易煮出上面薄薄那層豆皮。另外，煮魚皮時，水滾後關掉，魚肉下鍋用泡的，不是用燙的，潘瑋翔提醒，約70％的海鮮能用滾水泡熟，因為一般海鮮約攝氏73度就會熟成，因此水滾後關火，泡約1分鐘即可，肉質會鎖住鮮味，魚肉更滑嫩。
中醫師吳明珠表示，百合除了潤肺，還有潤滑腸胃，養陰補血的作用；豆漿性平味甘，滋陰潤燥，每天喝300～500㏄鮮豆漿，有助改善女性心態和身體素質、延緩皮膚衰老，有益養顏美容。
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