寶林茶室中毒事件越演越烈，有關米酵菌酸是什麼？米酵菌酸如何產生？米酵菌酸中毒會怎樣？症狀是什麼？該如何預防米酵菌酸？米酵菌酸食物有哪些？《健康2.0》詳細解說
米酵菌酸是什麼？
台北市立聯合醫院中興院區整合醫學照護科主治醫師姜冠宇表示，米酵菌酸是發酵（過期）食材中，孳生的伺機性病原體所產生的「呼吸毒」，會讓全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，導致休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），甚至連使用呼吸器、葉克膜都很難逆轉。
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米酵菌酸如何產生？
林口長庚臨床毒物中心主任、毒物權威顏宗海表示，當米製品、椰子製品在發酵過程中受到椰毒假單胞菌汙染，會進而產生米酵素酸，一般約在20～30溫度、PH值中性的環境中繁殖。
米酵菌酸中毒
曾有文獻指出，若不小心誤食遭米酵菌酸污染的食物，只要1毫克就有致命的風險。
感染米酵菌酸會怎樣
米酵菌酸會造成器官衰竭，而且往往發生很快，有可能在吃到遭汙染的食物後，1天內就會發生。而且也有文獻提到，米酵菌酸死亡率極高，約40％～100％。
米酵菌酸症狀
除了噁心、嘔吐、肚子痛等急性腸胃炎症狀外，同時會伴隨多重器官衰竭，包括腎臟衰竭、肝臟衰竭、休克、有生命危險等。
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米酵菌酸食物
保存不當的腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵、玉米麵。
米酵菌酸會汙染哪些食品？
1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）。
2.變質的新鮮銀耳(Tremella fuciformis Berk)。
3.完全或不完全發酵的玉米。
4.椰子製品。
米酵菌酸粿條會有？
粿條、河粉為米製品。
米酵菌酸預防
採購食品切勿一次購買太多，買回家之後要妥善保存，存放在乾燥、通風位置。發泡黑木耳、白木耳等，建議每次泡不要泡超過4小時，台灣的天氣炎熱潮濕，更容易變質，建議浸泡時不妨放在冰箱裡，但還是不宜泡太久。
木耳等需要泡發的食物，一旦發現摸起來糊糊黏黏的，或是看起來有斑塊等，就代表變質，最好丟掉不要再吃。尤其本身有糖尿病、腎臟功能不佳等免疫不太好的民眾，千萬不要捨不得丟。
米酵菌酸可以殺死嗎？
雖然椰毒假單胞菌不耐熱，煮滾細菌會死亡，但一旦產生米酵菌酸毒素，毒素再怎麼煮還是在，若不小心吃下肚，可能引起食物中毒，輕者上吐下瀉、發燒，重者引發肝腎病變，嚴重還可能致命。
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吃到米酵菌酸有救嗎？
目前臨床上並沒有針對米酵菌酸很好的解毒劑，臨床上治療吃到米酵菌酸的患者，都是給予支持性療法，休克的話給升壓劑，呼吸衰竭則提供插管。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／顏宗海醫師．姜冠宇醫師．王律凱醫師．柳朋馳醫師．程涵宇營養師
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