豬肉「這部位」是打針首選 常長瘤發臭?專家給答案:別一竿子打翻一票豬

  • 許寶仁 報導
  • 2023/02/22 17:07
  • 想吃滷肉,但擔心五花肉脂肪比例太高,不少家庭主婦會用「梅花肉」來烹煮;走進火鍋店,「梅花豬」也是許多饕客愛吃的肉品,不過近日在社群上有網友提問,買回家的豬肉放冰箱一兩個小時再拿出來,就發臭了。對此,有自稱業內人士爆料,懂的人會盡量少吃這個部位,因為這部位是打針的首選,藏有病變肉瘤,就是「梅花肉」!

     

    豬肉是提供國人蛋白質常見的食物來源,甚至有人「無肉不歡」,但豬肉挑哪些部位好?一名自稱曾在豬肉攤工作的肉販在臉書「爆廢公社」分享「良心建議」,指出豬的「梅花肉」最常被打針,容易囤積藥物,也常會藏有病變肉瘤,最好少吃。
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    該名內行人指出,有的豬病變出現肉瘤,「瘤的內部是綠色,淺綠,偏黃,有些已經乾掉變粉狀,有些呈現膏狀,有些是水狀, 其中以綠色又膏狀水狀的最臭,像大便一樣臭。」腫瘤有大有小,肉販會將這些病變的位置切除才販賣,但最怕的就是外表看起來乾淨完整,試了幾刀也都沒有瘤,其實內部藏有腫瘤沒被發現,賣給消費者,並不是故意欺騙消費者。

     

    這位人士又指出,並非所有的豬打針後都會有腫瘤病變,但依他的經驗,「10頭豬大概6~7頭或多或少都有」,這狀況很普遍,肉販都見怪不怪,建議民眾盡量吃完整的肉塊,少吃加工過或絞肉,而夏天買豬肉最好的時間是早上6至8點,天氣還沒變熱,以確保肉品的新鮮。

     

    豬隻打針部位在耳根後 不是梅花肉

    這名內行人的貼文一出,引起一片譁然與討論聲浪,農業部畜產試驗所產業組組長林正鏞博士澄清指出,豬隻注射疫苗的部位是在耳根後,頸部上方的部位,而梅花肉是肩胛的前半段,後半就是胛心肉,說「梅花肉是打針首選」,這一點是錯的!

     

    林正鏞組長澄清,過去也曾有傳言說豬脖子松坂肉的部位是打針的位置,也是謬誤的訊息。他並指出,不論拍賣肉品市場或民營的屠宰場,都有防檢局獸醫在現場,對屠體進行檢查,一旦檢出屠體有腫瘤病變,必定從嚴判定,一律割除廢棄,民眾不論是到傳統市場或生鮮超市購買豬肉,都是經過這個流程上市,以確保肉品的食安。

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    ▲豬隻屠體各部位肉名稱。(圖片提供/畜試所)

     

    肉豬養得夠成熟 肉色漂亮、肉質可口

    此外,也有專業養豬戶分享,豬隻在前頸打針,是因為這個部位的肌肉少,較不具價值,一般是吃不到的,而且豬最常挨的針是疫苗,12周以前會完成各項疫苗計劃,而上市的肉豬普遍24周以上,菜市場的豬更熟,甚至養到28周以上,熟成的豬肉色漂亮、肉質可口,黑毛豬肉賣得比較貴,也比較好吃,正是因為養得夠熟。

     

    該名養豬戶網友說,豬農們為了提供優質健康的豬肉給國人,無論在品種、營養、飼養管理都用盡心力,台灣豬尤其黑毛豬的口感、風味有其優勢,各部位都有適合的烹調方式,相關食安也有專家把關,呼籲民眾別「一竿子打翻一票豬」。

     

    農業部也說明,豬隻跟人一樣,在生長過程也會予以完整的防疫措施,例如在頸肩部注射疫苗,少數豬隻的梅花肉會出現肉瘤等現象,一般肉販會將這些部位切除,只要清除乾淨,並不會影響肉質的衛生安全。

     

    另外,台灣冷凍肉品工業同業公會也說明,豬隻疫苗注射已行之多年,是正常的防疫措施,不影響肉品品質及衛生安全,因肩頸部位是較常注射疫苗的位置,偶有發現因注射造成的腫脹,是正常現象,肉商在販售時,也會仔細清除,不會影響肉品安全,消費者可安心購買。
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    ◎ 圖片來源/TVBS資料照
    ◎ 資料來源/臉書「爆廢公社」.農業部 ◎ 諮詢專家/畜試所林正鏞組長

     

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