小孩可以吃燒酒雞嗎？湯汁煮滾把酒精蒸發掉就可以了？兒醫揭正確答案

朱育嫻整理

2023/11/21 11:46

近來天氣轉冷，大家都想吃熱騰騰的鍋物進補一下，不少家長也關心如何進補孩子的體力，都會問到小孩能不能吃燒酒雞或羊肉爐？孩子吃到這類含酒料理會不會怎樣？把湯煮滾將酒精蒸發掉就可以吃了？聽聽兒科醫師怎麼說。

未成年請勿飲酒！酒精恐讓孩子情緒失控、暴力

兒科醫師傑登指出，天氣轉冷後，很多家長都會問到，能不能讓小孩吃「薑母鴨、燒酒雞或羊肉爐」之類的酒精料理，幫小孩進補？而他的回答建議只有一個：未成年請勿飲酒。

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為什麼不行？傑登說明，酒精會對發育中的腦部造成不良影響，而且兒童食用後，可能會因酒精本身的作用造成情緒失控、暴力等問題。另外，孩子的酒精代謝功能還沒有成熟，過量食用還可能出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛等症狀，甚至有代謝性酸中毒的風險。

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煮滾酒精就全部蒸發？實驗證實仍會殘留

此外，有些家長知道酒精對小孩不好，以為先拿去煮過，把酒精通通蒸發掉就可以了，傑登表示，這個想法很美好但卻不可行，過去不少人做過實驗，燜煮1小時的食物，酒精殘留約25％，而超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。

傑登也說，《烹飪的科學》一書中有提到，即便是直接點火在菜餚上，轟轟轟燃燒的酒精料理，當火熄滅時鍋裡的酒精還殘留2/3以上，因為當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3％以下，火焰就會熄滅，還剩下很多沒燃燒掉；因此再怎麼煮，都還是有酒精被小孩吃到。總之簡單一句話，「能不碰就盡量不要碰」。

12歲以下不要碰咖啡因！小心影響腦力、發育

除了酒精，給孩子喝的東西一定要慎選！台大醫院副院長黃國晉曾在受訪時提醒，咖啡因主要影響是中樞神經和營養的部分，12歲以下兒童不要碰咖啡因，原因是咖啡因會影響睡眠，接著情緒也跟著受到影響，進而影響孩子學習；另外也怕小孩成癮，喝咖啡會成癮，可能影響到腦力或學習方面；咖啡因也會影響食慾，對於孩童養分吸收、正常發育也有干擾。

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