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營養

冬季補腎吃黑芝麻、黑木耳!營養師教3種「黑色食物」吃法 暖身又強身

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/11/12 12:16
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  • 即將進入寒冷冬天,許多人會在冬令時節吃些溫熱食物,進補兼養身。以中醫觀點,冬季是補腎好時機,適合多吃「黑色食物」,如黑芝麻、黑木耳、黑豆。以下就營養學觀點,教你吃「黑」溫補。

     

    中醫觀點:冬季補腎好時機

    營養師許育禎指出,在中醫觀點,進補的時機是以季節時令配合五行來進行,春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎;冬季是補腎好時機,至於「腎」該怎麼補?中醫認為,補腎食物以「黑色食材」為主,例如:黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑糯米等。若以這些食材來說,許育禎以營養師角度,提供以下食譜供選擇。

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    黑色食物吃法1:麻油炒雙菇

    以少許麻油爆炒黑木耳、杏包菇。許育禎分析,麻油可促進血液循環、祛寒、活血調經;黑木耳以及杏包菇皆屬於「菇類」,具有豐富的多醣體及纖維質,多食用可增強免疫力、促進腸胃蠕動等好處,這道料理大推!

     

    黑色食物吃法2:黑糯米雞湯

    許育禎表示,黑糯米又稱紫米,含有多種維生素與礦物質,以及豐富的花青素,營養價值高。煮雞湯時,加一點黑糯米一起煮,可以使湯頭更濃郁,再搭配紅棗一起下鍋,具有良好的補血功效,並增加鮮甜口感。但若是腸胃功能不佳者,食用黑糯米要適量,以免造成不適。

     

    黑色食物吃法3:黑芝麻木耳飲

    將黑木耳、白木耳與黑芝麻放入果汁機,加入適量的水,絞碎成泥,再以小火熬煮加熱,並加上少許黑糖粉增加甜味,熱騰騰喝一碗,健康又營養。不過要注意,黑芝麻油脂含量高,要酌量添加。

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    冬天進補要留意!油脂、內臟少一點

    除了黑色食材之外,許多人會進補的料理還有薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、人參雞、十全大補湯、四神湯等。許育禎提醒,這些料理雖然滋補養身,有促進血液循環的功效,不過仔細看一下食材,皆含有過多的油脂及內臟,建議雞肉、鴨肉去皮食用、內臟少吃、烹調用油盡量減少、或者瀝掉多餘油脂,再搭配各式蔬菜一起吃,增加纖維攝取、減少熱量吸收,吃起來會更健康。

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    兒童進補利用「生薑」入菜,暖身又強身

    另外,針對孩童、體質燥熱者想補一下,許育禎建議可以利用「生薑」。炒菜、燉湯時丟幾片薑下去,不僅可以增加氣味,也可以達到溫補效果。生薑具有祛寒、活血功能,除了促進血液循環之外,還可以活絡身體,暖身又強身。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/Ivy營養師的健康教室

     

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