孩子挑食怎麼辦？掌握9重點讓孩子超開胃！1方法煮出好喝的昆布高湯
許佳惠 整理 ｜ 2023/10/31 12:36
父母都希望孩子能每天開心吃著營養滿分的膳食，以下為做出營養好吃的小重點。
均衡攝取3種營養素
為了讓孩子攝取均衡的營養，每餐都要具備以下三大種類的食物。
碳水化合物（主食）
米飯、麵條、麵包等食物，是提供身體和腦部能量的來源。
蛋白質（主菜）
這是構成肌肉、皮膚和內臟的食材。最好在一個星期內能均衡攝取肉、魚、豆製品、蛋。
維他命、礦物質（配菜、湯品）
可增強免疫功能，是人體機能不可或缺的營養，需透過食用大量的蔬菜、根莖類、海藻和菇類獲得。
除了上述的食物外，每天再攝取1～2次牛奶、乳製品和水果。幼兒期的孩子只靠三餐攝取的營養素會不夠，不足的營養素必須用點心來補充。
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深色與淺色蔬菜
蔬菜分成深色與淺色，兩者所含的營養素特色不同，採買時盡量兩種都買齊。不是以蔬菜的外表作為深淺色的區別，而是以蔬菜切開來的剖面顏色來看會比較好記：顏色偏深的是深色蔬菜、偏白的則是淺色蔬菜。大蔥的綠色部分和白蘿蔔葉也是深色蔬菜，不要丟掉，要有效利用。
充分翻炒蔬菜
即使是同一道菜，也會因翻炒的時間長短而改變味道。充分翻炒過的蔬菜，會濃縮蔬菜的鮮甜，並能減少某些蔬菜的嗆辣和苦味，即使只加少許調味料，味道也能很香醇，蔬菜也變得容易入口。蔬菜要炒熟至孩子能用叉子輕鬆插入的軟硬度為準。
料理減少鹽分
孩子的味覺比大人還要敏感2倍以上。只要用大人吃的一半濃度來調味即可。1歲到5歲的幼兒都是相同作法。幼兒若常常攝取過多的鹽分，會變得只愛吃重口味的食物，對內臟會造成負擔並帶來不好的影響。而且重鹹的食物，不用仔細咀嚼便能嘗到味道，吃得太快也是造成肥胖的原因。少鹽的膳食還能預防高血壓，也很適合大人食用。吃習慣後，會覺得清淡食物也很美味。
按照「糖、鹽、醋、醬油、味噌」的順序調味
糖能帶出食材的甜味，還能使食材變軟嫩，調味時要先加。若先加鹽，分子細小的鹽會先滲入食材內部，甜味便很難滲透進去，蔬菜也不會變軟。醬油和味噌則是在最後增添風味和香氣時才加入。
給孩子吃之前先剪碎食物
針對3～5歲幼兒，食物要剪出適口大小。1～2歲幼兒的膳食，請在料理完成後，用食物剪刀剪成一半～四等分的大小。
用深盤盛裝食物
「不好食用」也是孩子不肯吃飯的原因之一。給1～2歲幼兒吃的料理，請用深盤盛裝。盤子的邊緣夠深，方便撈起食物，也容易入口。會用筷子的3～5歲幼兒，即使用平盤盛裝食物也沒關係。
以脫脂奶粉取代牛奶
脫脂奶粉的脂肪比牛奶少，還有豐富的蛋白質和鈣質。取代牛奶加入料理中，來補充容易攝取不足的營養素。而且脫脂奶粉易於保存，放在家裡當常備品也很方便。
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使用昆布高湯做菜
昆布所含有的鮮味成分「麩胺酸」，是「母乳」內含有的胺基酸之一。也就是說，使用昆布高湯做出的燉菜和味噌湯，是孩子先天就愛的味道。可以多多運用在料理上。
如何煮出好喝的昆布高湯？
昆布高湯的材料，包括水3杯、昆布和柴魚片各6克。
作法：
1.將切成2～3等分的昆布放進濾網勺，和水一起放入鍋內（盡量維持這個狀態30分鐘）。開小火，直到快煮沸前取出昆布，並轉大火煮滾。
2.將柴魚片放入濾網勺內，放進昆布高湯內，關火狀態下浸泡3分鐘後取出即可。
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◎ 本文摘自／《親子共享料理 養出不挑食的孩子》AOI 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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