糖尿病吃鍋別怕血糖失控！營養師最推「這鍋」 5招控糖技巧學起來

郭庚儒報導

2021/11/11 09:00

糖尿病最怕血糖失控，近日冷氣團強勢來襲，火鍋更成為聚餐首選。營養師推薦自製「低GI薑黃豆漿鍋」，並提供5招聰明吃鍋，讓糖友開心吃鍋、暖心過冬。

每小時1人死於糖尿病

癌症關懷基金會營養師柯曉彤指出，根據國健署資料顯示，109年糖尿病共奪走1萬311條國人性命，平均每小時就有1人因糖尿病死亡。18歲以上國人糖尿病盛行率為11.1％，平均每10人就有1人罹患糖尿病；而糖尿病前期盛行率高達約25％，表示每4人就有1人處於罹患糖尿病高風險中！

火鍋湯底多高油、高鈉，看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋，如果湯底濃稠，可能添加了澱粉增稠或加醬料調製，可能造成血糖升高，建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底。

常見的火鍋料，如芋頭、南瓜、冬粉，都屬於醣類，當餐飯量應減量或替換；百頁豆腐、炸豆包、丸餃類的熱量及鈉含量較高，可改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配，其中蔬菜富含抗癌植化素及膳食纖維，建議用餐時先吃蔬菜，更有助延緩餐後血糖上升。

常見火鍋醬料，如沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬，油脂及鈉含量較高，其中1湯匙沙茶醬、大約15公克，熱量就超過100大卡，建議改以清醬油搭配天然食材，如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味，熱量可減少8成以上。

火鍋店常提供琳瑯滿目的甜點、冰淇淋及含糖飲料，但此類食品屬於高GI食品，含大量精製糖及熱量，容易導致血糖波動大及造成餐後血糖高居不下，建議改以水果取代甜點，無糖茶水取代酒及含糖飲料。

聚餐時容易攝取過多熱量或醣類超標，不建議糖友餐後久坐、續攤，建議選擇散步回家等方式增加活動量，消耗過多的熱量，更有助於降餐後血糖、協助血糖管理。

食材：水800毫升、無糖豆漿200毫升、七彩蔬菜200公克（任選7種蔬菜，高麗菜/大白菜、紅/白蘿蔔、洋蔥、金針菇、西洋芹、玉米筍、番茄、海帶結、青江菜）

調味料：薑黃、胡椒、鹽少許。

作法：
❶蔬菜洗淨備用。
❷水煮沸後將蔬菜依次放入，需久煮者先下，起鍋前加入調味料。
❸熄火後，加入無糖豆漿200 c.c.即完成。

◎ 圖片來源／麥浩斯出版提供
◎ 資料來源／癌症關懷基金會

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