研究顯示「吃魚會增加皮膚癌風險」？營養師曝4大危險魚種 1種吃法遠離癌症

吃魚會罹患黑色素瘤？今年6月一項大型研究發現，每天吃下過多的魚類，或是鮪魚及非油炸魚類，罹患惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤的風險存在正相關，而推測原因可能與魚類中的汙染物有關，該研究已發表在《癌症原因與控制期刊》。

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美國布朗大學研究人員追蹤491,367名平均年齡為62歲的美國人，結果發現與每日魚類平均攝入量為3.2公克的人相比，每日平均攝取42.8克魚類者罹患惡性黑色素瘤風險會高出22%。另外，吃較多魚類的民眾皮膚外層產生異常細胞的風險增加28%。

研究也發現，增加食用非油炸魚和鮪魚，與提高惡性黑色素瘤和零期黑色素瘤的風險也有關！與每天平均食用0.3克鮪魚的民眾相比，若每天平均吃下14.2克鮪魚，罹患惡性黑色素瘤的風險高20%，患零期黑色素瘤的風險則高17%。

與每天平均吃0.3克非油炸魚相比，每天平均吃17.8克非油炸魚，惡性黑色素瘤風險高18%、零期黑色素瘤風險高25%；但研究人員未發現食用油炸魚與罹患惡性黑色素瘤、零期黑色素瘤之間存在顯著關聯。

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研究人員推測主要原因可能與魚類中的污染物，如多氯聯苯、砷和汞有關，目前僅能確定這些污染物與皮膚癌風險的關聯性；但由於研究未將痣數、頭髮顏色、嚴重曬傷史和陽光下活動等列入，因此不能得出魚類攝取量與黑色素瘤之間的因果關係。

皮膚癌發生原因多與紫外線、放射線大量暴露 或接觸慢性化學藥劑有關

營養師吳映澄表示，此研究只能說明魚類攝取和黑色素瘤呈現相關性，但無法判定因果關係，且罹患黑色素瘤還有其他的影響因素，不能直接歸咎攝取魚類；另外研究也未看到受試者日照習慣等說明。

皮膚癌發生的主要原因為長期大量的曝露於紫外線、含有放射線的環境中，或是接觸慢性化學藥劑。但過去也曾有研究探討含砷的水可能會提高皮膚癌發生機率。

魚類體內重金屬汙染可能增加黑色素瘤風險

吳映澄指出，吃較多魚類會增加黑色素瘤風險，較可能的假設原因是「魚類體內的重金屬及污染物導致」，如汞和多氯聯苯，尤其在某些魚種含量相對較高，但還需要進一步探討。

4大汞含量高的危險魚種

至於那些魚類汞含量較高？吳映澄解釋，通常食物鏈中越高等的消費者，體內累積汞的汙染濃度越高，如鮪類、旗魚類、正鰹、鯊魚等遠洋魚獲，這些迴游性魚類大多屬海洋的掠食者，因為生物放大效應和生物累積效應，體內常含有較高的甲基汞。

吳映澄說明，魚類是優質蛋白質的良好來源，富含ω-3多元不飽和脂肪酸，尤其是EPA與DHA，可以預防心血管疾病，也是腦部發育不可或缺的物質，也具有減輕過敏、抗發炎的能力；另外也含有豐富的牛磺酸等營養素，因此吃魚還是不錯，建議可多樣化攝取各種大小魚類及海鮮，不要偏好特定魚種並大量食用，即可分散風險。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／吳映澄營養師

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