「蒸菜」健康概念掀百億商機 營養師說「這食材」別蒸!腎病和心律不整宜吃水煮菜

  • 丁彥伶 報導
  • 2023/01/04 16:04
  • 只是把所有食物的材料都放在一起蒸熟,這樣簡單的烹調方式竟然創造了900億台幣商機!做法有點像台灣媽媽最愛的「大同電鍋料理」,食材加上所有配料和調味料堆在一個大盤子或大碗公裡,電鍋按下去跳起來就煮熟的原理一樣。不過營養師提醒,綠色蔬菜不太適合採用蒸菜方式,蒸煮雖然是健康料理方式,但需要限鉀的腎臟病人不宜!

     

    提倡少油健康飲食 大陸蒸菜料理創造900億商機

    因為現在大家提倡少油的健康飲食,中國大陸流行起「蒸菜」料理。蒸菜原本是湖南山區客家人的家常小菜,已經有超過500年歷史,近來竟然一開就開了200多家連鎖店、創造900億商機。蒸菜基本上不講究廚藝,而是食材選擇和處理。所有的菜切成一樣大小,讓食物蒸製在同一個時間內,熟化程度一樣,調味只是抓個比例即可。像蒸臘肉、蒸燻魚、蒸鹹蛋和鹹菜扣肉等下飯的菜色,都是顧客必點。

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    嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟說,蒸、滷、水煮等3種方式,是最被推薦的3種「健康烹調」方式,所以蒸菜比起重視重油、重鹹的魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜等8大菜系的烹調方式,確實是健康非常多。

     

    營養師提醒:選錯食材、用健康方式烹調還是不健康

    不過看到他們的菜色中,不乏臘肉、燻魚等醃製食物,她提醒,醃製食物含亞硝酸鹽,在酸性或高熱的環境下,會與胺反應生成致癌的亞硝胺,就算用健康的方法烹調,食物不健康也要小心!

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    綠色高鉀蔬菜 腎病患者吃水煮較安全

    賴思吟說,像綠色快熟的蔬菜,她也認為不太適合用蒸的,因為蒸菜需時較久,綠色蔬菜很容易過熟、變黃,建議用滾水燙過的方式會更好。尤其蒸菜業者提到,蒸菜可以吃到食材的原汁原味,這點對於需要限鉀的腎臟病等患者來說也不太適合。

     

    賴思吟說,需要限鉀的腎臟病人吃的蔬菜,最好是水煮過,讓蔬菜中的鉀能更大量流失在熱水中,才不易有鉀攝取過量的問題。而蒸菜強調的「原汁原味」,建議有痛風和限鉀的病人吃蒸菜的時候湯汁不要喝、不要拌飯,否則菜和肉裡的鉀和普林都會保留在湯汁中,吃完痛風可能也發作了!

     

    電鍋蒸菜 蒸好建議2小時內吃較安全

    賴思吟也提醒,用蒸的方式烹調雖然健康,但是台灣媽媽用電鍋蒸煮食物以後,如果沒有馬上要吃,常會擺在電鍋裡「保溫」。但其實電鍋的保溫功能,溫度只有在攝氏50、60度左右,這個溫度其實最適合細菌孳長。建議食物用電鍋蒸好後,兩個小時內一定要拿出來吃,否則應該冰起來,以免孳生細菌引起腸胃炎。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/賴思吟營養師

     

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