炒菜鍋怎樣選最健康？營養師大推「這款鍋」沒塗層、不沾鍋不怕吃進毒素

梁萱琪整理

2023/02/07 14:07

不沾鍋雖然方便清潔，卻很容易刮傷不沾塗層，一旦失去不沾效果，就沒有使用它的意義，還可能有致癌疑慮產生。營養師推薦4款常見的鍋具，不僅都沒有塗層，還保養方便，好好養鍋與使用還能使料理的層次更加豐富。

不沾鍋使用廣泛卻很難保養

營養師賀菡懿指出，塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋，也廣泛用在電子鍋、烤箱烤盤、氣炸鍋等地方，但不沾鍋非常容易刮傷，保養起來很費力，加上長期高溫還有致癌疑慮產生。

在肝臟解毒功能、荷爾蒙平衡、雌激素代謝出現問題時，可能也與環境毒素有關，而鍋具更是常見的毒素來源之一。所以想營造無毒環境，要先從大方向開始，慢慢改變生活習慣，選擇安全鍋具，培養正確的煮菜技巧，才能斬斷大宗毒素的來源。

賀菡懿解釋，選鍋具時要按照自己的使用習慣來選擇，只要選對炒菜鍋不僅會非常實用，還能營造無毒安全的料理環境，以下4款都是沒有塗層又可達到不沾效果的鍋具：

賀菡懿建議，如果是比較重視健康，不會大火快炒的民眾可以選擇琺瑯鍋，適合低溫，或是要加醬翻炒的料理。在料理前食物要先退冰，只要在鍋內抹油小火加熱30秒後就可達到不沾效果，適合煮「湯湯水水」的料理，只要好好研究使用方法，連荷包蛋都可以用少少的油煎起來。

如果是喜歡「鍋氣」的民眾，可以考慮使用生鐵鍋，只要固定養鍋就能達到不沾效果。圓底的生鐵鍋通常只能用在瓦斯爐，但隨著技術進步，也有出現適用於電磁爐，重量非常輕、導熱快速的款式。唯一的缺點是很吃油，在料理上很考驗油量與溫度平衡的能力。

鑄鐵鍋的款式多元，有煎鍋和湯鍋等不同樣式，固定養鍋也能達到不沾的效果，但鑄鐵鍋沉重，不適合力氣小的民眾。鑄鐵鍋最好的優點就是，料理再怎麼失敗沾鍋，也可以把鍋子救回來，十分適合「先煎後燉或烤」的料理方式，增加料理層次，讓味道更加豐富。

不鏽鋼鍋直接油溫燒高就能達到不沾效果，但這樣的料理方式也會產生高溫和油煙，需要「高超的料理技術」才能掌握，家中只有電磁爐的人也會無法使用不鏽鋼鍋。她更推薦對自己料理能力有信心，家中也有瓦斯爐的民眾可以嘗試看看。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／賀菡懿營養師

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