工欲善其事必先利其器，想要端出美味健康的好料理，首先得有把好鍋具，只是面對琳琅滿目的鍋，到底該怎麼挑選鍋具才適合自己？而有些人怕毒害，會挑選不鏽鋼鍋使用，只是不鏽鋼鍋真的萬無一失，安全好用嗎？營養師表示，300系列不鏽鋼抗酸鹼腐蝕效果佳，不過有些鍋具真的不推薦民眾使用，以免不小心將毒吃下肚！
營養師雷小玲表示，不鏽鋼鍋具的不同編號，代表鉻、鎳比例不同。一般家用鍋具、餐具使用的不鏽鋼為304（18／8）、316（18／10）及430（18／0）等三種材質。以防鏽性、抗酸鹼腐蝕及延展性而言，300系列不銹鋼餐具、鍋具優於400系列不鏽鋼。
不鏽鋼鍋具、餐具建議以300系列為主
雷小玲說明，304不鏽鋼的鉻含有18％、鎳含有8％，316不鏽鋼則是鉻18％、鎳10％，430不鏽鋼則是鉻18％、鎳0％。鎳屬貴金屬，價格有時甚至比黃金還高，所以當鎳含量較高，成本相對也會提高。因此，不鏽鋼300系列價格會比400系列貴。
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鋁鍋、不沾鍋用錯恐毒吃下肚
不鏽鋼不容易生鏽是因為含有鉻金屬，若再搭配鎳，則有耐酸、耐熱、耐腐蝕的功效，煮飯時也就不用太顧慮酸性食物烹飪會與金屬反應，釋放有害物質。雷小玲建議，民眾挑選不鏽鋼鍋具、餐具，建議以300系列為主，因400系列的不鏽鋼成分當中只含有18％鉻，不含鎳，所以較不耐酸鹼，不過無論是300或400系列的不鏽鋼都算是安全的鍋具。
除了不鏽鋼鍋具，許多人也會挑選不沾鍋、鐵鍋使用，使用這些鍋具又該注意什麼？雷小玲說明，不沾鍋塗層一旦被破壞可能會溶出毒物，建議民眾務必要多加注意。至於許多人推崇的鐵鍋，使用完畢一定要記得擦乾並抹油，才能避免鐵鍋生鏽。她補充，廚房另外還常見一種NG鍋具就是鋁製鍋，長期攝入鋁，會對神經系統有危害，因此千萬不要長期使用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／雷小玲營養師
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