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醫療

鐵鍋、鋁鍋導熱快,當心「包藏禍心」!專家:3個廚房NG用品快丟掉

  • 曾金月 報導
  • 2020/10/19 11:48
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  • 我們都知道要煮出好吃的食物,就必須要有好的用具,像鐵鍋、鋁鍋等具有導熱快的特質,深受主婦們的喜愛。但林口長庚臨床毒物科醫師顏宗海提醒,如果發現生銹鐵鍋等3個NG用品,小心包藏「禍心」,建議大家快丟棄,不要用!

     

    NG.1:鋁鍋

    在顏宗海心中,廚房裡NG第一名的用具應該就是鋁鍋。鋁鍋的好處是很輕,而且導熱快,使用非常方便。但長期使用後,鋁可能會被釋出,污染到食物、食材,在吃飯時就把它吃下肚。

     

    鋁是低毒性易排出

    顏宗海說,其實一般民眾對「鋁」並不需要太擔心。鋁本身是低毒性,它在日常生活中被廣泛使用於加工食品,例如麵包、糕點,而胃藥也含有鋁。當它進到人體後,很快經過腎臟從尿液排出,所以腎功能正常的民眾不用擔心。

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    洗腎患者「鋁」要小心

    但是對於洗腎患者就要當心。如果吃進了鋁,就要小心鋁排不掉,可能會累積在體內,累積在骨頭造成骨病變,累積在腦部造成腦部的退化疾病,所以鋁鍋如果可以不用,就不要用 !

     

    NG.2:生銹鐵鍋

    第二個廚房NG用品是一些生銹的鐵鍋。顏宗海說,黑黑的鐵鍋,耐高溫,可以用很久,使用蠻方便。很多中餐廳的師傅都喜歡用大大黑黑的鐵鍋來炒菜。但它的缺點是很容易生銹。

     

    餐廳裡的鐵鍋因為很常用,比較少生銹。可是家裡的鐵鍋,如果不是每天開伙,就很容易就氧化生銹。因此,顏宗海認為,當看到生銹的鐵鍋應該要換一個,如果還繼續用,容易隱藏微生物,並不衛生,所以應要丟棄不用。

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    鐵鍋、鋁鍋導熱快,當心「包藏禍心」!專家:3個廚房NG用品快丟掉

     

    NG3:發黴的木製砧板

    第三個應該要丟棄的廚房用品是發黴的木製砧板。木製砧板好處是重量夠、很耐用,可是木製砧板用久後容易有一些刮痕,便容易藏污納垢與發黴。加上有時候用完砧板後,沒有馬上清洗,而黴菌在最容易溫暖潮濕環境下滋長,因此更易再發黴。

     

    砧板發黴用水或清潔劑洗不掉

    顏宗海提醒,很多人看到木頭砧板發黴時,便想用大量清水或清潔劑來清洗,其實是洗不掉的!所以木頭砧板發黴後就盡量不要用。如繼續使用發黴砧板,食材、食物就有可能污染到黴菌,進而吃下肚,長久對健康不好,也容易引起食物中毒。

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    用塑膠砧板取代

    如果不使用木頭砧板,顏宗海建議可用塑膠砧板,市面上有很多都是屬於PP聚丙烯材質,根據研究,聚丙烯材質的砧板,耐高溫可以到120、130度,其實也很好用。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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