鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉
曾金月 報導 ｜ 2020/10/19 11:48
我們都知道要煮出好吃的食物，就必須要有好的用具，像鐵鍋、鋁鍋等具有導熱快的特質，深受主婦們的喜愛。但林口長庚臨床毒物科醫師顏宗海提醒，如果發現生銹鐵鍋等3個NG用品，小心包藏「禍心」，建議大家快丟棄，不要用！
NG.1：鋁鍋
在顏宗海心中，廚房裡NG第一名的用具應該就是鋁鍋。鋁鍋的好處是很輕，而且導熱快，使用非常方便。但長期使用後，鋁可能會被釋出，污染到食物、食材，在吃飯時就把它吃下肚。
鋁是低毒性易排出
顏宗海說，其實一般民眾對「鋁」並不需要太擔心。鋁本身是低毒性，它在日常生活中被廣泛使用於加工食品，例如麵包、糕點，而胃藥也含有鋁。當它進到人體後，很快經過腎臟從尿液排出，所以腎功能正常的民眾不用擔心。
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洗腎患者「鋁」要小心
但是對於洗腎患者就要當心。如果吃進了鋁，就要小心鋁排不掉，可能會累積在體內，累積在骨頭造成骨病變，累積在腦部造成腦部的退化疾病，所以鋁鍋如果可以不用，就不要用 !
NG.2：生銹鐵鍋
第二個廚房NG用品是一些生銹的鐵鍋。顏宗海說，黑黑的鐵鍋，耐高溫，可以用很久，使用蠻方便。很多中餐廳的師傅都喜歡用大大黑黑的鐵鍋來炒菜。但它的缺點是很容易生銹。
餐廳裡的鐵鍋因為很常用，比較少生銹。可是家裡的鐵鍋，如果不是每天開伙，就很容易就氧化生銹。因此，顏宗海認為，當看到生銹的鐵鍋應該要換一個，如果還繼續用，容易隱藏微生物，並不衛生，所以應要丟棄不用。
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NG3：發黴的木製砧板
第三個應該要丟棄的廚房用品是發黴的木製砧板。木製砧板好處是重量夠、很耐用，可是木製砧板用久後容易有一些刮痕，便容易藏污納垢與發黴。加上有時候用完砧板後，沒有馬上清洗，而黴菌在最容易溫暖潮濕環境下滋長，因此更易再發黴。
砧板發黴用水或清潔劑洗不掉
顏宗海提醒，很多人看到木頭砧板發黴時，便想用大量清水或清潔劑來清洗，其實是洗不掉的！所以木頭砧板發黴後就盡量不要用。如繼續使用發黴砧板，食材、食物就有可能污染到黴菌，進而吃下肚，長久對健康不好，也容易引起食物中毒。
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用塑膠砧板取代
如果不使用木頭砧板，顏宗海建議可用塑膠砧板，市面上有很多都是屬於PP聚丙烯材質，根據研究，聚丙烯材質的砧板，耐高溫可以到120、130度，其實也很好用。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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